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爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包

(2014-02-27 08:33:23)
标签:

美食

烘焙

面包

椰蓉馅

花式面包

分类: 烘培游戏

爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包

 

    这些天似乎又对花式面包来了兴趣,可能因为有了厨师机的缘故,和面变得很容易,晚上吃完饭鼓捣面包,也不会干到大半夜去,十点左右就差不多全完成了。儿子喜欢椰蓉面包,我就研究各种椰蓉面包的做法,家里这几天一直飘荡着椰蓉的香味,让我直担心会不会招来蟑螂。因为我发现,只要我一玩烘焙,几天之后就会发现蟑螂的踪迹,要是长时间不玩,就没有。所以我想蟑螂一定很喜欢西点烘焙的味道,进而想到外面的那些西点屋一定有很多蟑螂。记得以前给老房子做消杀的时候,防疫站的工作人员说过,他们每年的重点客户就是各大饭店和西点屋,所以还是少在外面买西点,尽量自己做着吃。为了防止蟑螂入侵,我这几天又到防疫站买了药膏,抹在蟑螂有可能会进入我家的地方,比如下水道、烟道附近。这种药膏非常好用,无色无味,但据说蟑螂能闻到,抹一点就能让蟑螂躲的远远的。以前住老房子的时候,总是能见到蟑螂,让我很烦恼,当时孩子还小,怕蟑螂传染疾病,就请了防疫站的人来家里做了消杀,说是至少能保证一年不见蟑螂,但是我家是从此以后就再没见。当然,做过那次消杀一两年之后,我们就搬到了新房子。

 

    呵呵,又跑题了哈,说面包怎么扯到了蟑螂这种恶心玩意,还是来看看我这款椰蓉面包的做法,这次面团的材料里少了鸡蛋,椰蓉馅还是一样的做法。网上有很多关于椰蓉馅的制作方法,我觉得这种做起来做容易,味道也最好,所以我一直都用这种。

 

爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包


椰蓉面包:

面皮原料:高筋面粉200g,糖20g, 盐3g, 发酵粉3g, 牛奶130ml, 黄油20g

椰蓉馅料:椰蓉50克,黄油20克,牛奶20克,鸡蛋20克,细砂糖20克

烘焙:烤箱中层,上下火180度,烤25分钟左右

 

爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包

 

做法

1. 除黄油外将所有面团材料放入厨师机搅拌桶内,选择合适的档位揉成稍微有弹性的面团;

2. 将切碎并已经室温软化的黄油加进去;

3. 继续将面团搅拌至完全扩展,也就是能拉出手套膜的阶段,停止搅拌;

4. 将面团用手揉匀滚圆,装入带盖的盒子中送进烤箱进行第一次发酵;

5. 当面团发到原来的2-2.5倍大,用手指捅一个洞不回缩,第一次发酵结束;

6. 面团发酵的过程就用来制作椰蓉馅,黄油室温软化后,将所有用来制作椰蓉馅的原料混合在一起拌匀即可。

 

爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包
7. 面团第一次发酵完毕,就可以开始制作面包了,将面团排气揉匀后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟;

8. 擀成长方形的面片;

9. 将做好的椰蓉馅料均匀铺在面片上,四周留出空隙;

10.将铺上椰蓉馅的面片折成三折,两端压紧;

11.再轻轻擀成长方形;

12.再折三折;

13.再次擀成长方形面片;

14.切成四等;

15.在每一份中间位置如图所示切一刀,两端不要切断;

16.拿起面团,切面朝上随便拧成螺旋形,排入烤盘;

17.放入烤箱进行第二次发酵;

18.发到原来的二倍大,表面刷一层蛋液,送入预热好的烤箱烤制即可。
 

爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包

 

美食心得:

1. 厨师机的使用详见椰蓉花式面包——MORPHY RICHARDS英国摩飞厨师机MR9030初次使用体验报告这篇文章;

2. 椰蓉馅做好以后,最好放置一会儿,让椰蓉吸足水分;

3. 因为椰蓉馅里面含有蛋液,这次的面团材料里面就没有加鸡蛋,感觉跟加了鸡蛋的没什么区别,吃起来都是浓浓的椰香味;

4. 包了椰蓉馅的面团很不好擀开,非常容易擀漏馅,所以擀的时候一定要小心,我每次无论多小心都会擀漏馅,也许是馅料放太多了吧,不过无所谓,只要不是漏的太多,问题都不大,将漏出来的椰蓉馅再抹到面片上就行,椰蓉很贵,千万不要浪费;

5. 我这次比较懒惰,自创了一种整形方法,原本打算是弄个螺旋形出来,谁知道经过第二次发酵之后,螺旋形就不见了,但是也不难看,反正都是椰蓉面包,好吃就行,大家可以试试你的螺旋形发好之后变成什么样子,估计每个人的都不一样。

 

爱上椰蓉味——又一款椰蓉面包

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