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滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

(2013-11-21 09:39:06)
标签:

美食

黄花鱼

豆豉

下饭菜

分类: 鲜香水产

滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

    随着天气渐渐转冷,我也渐渐的变懒了,周末赖在被窝里也不愿早起了,已经连着两个星期没去市场买菜了,只好在家附近的小超市现吃现买。好在家里还有肉、蛋以及一些干货,实在没菜的时候也能对付一下。上周五在老妈家住的,周六坐车回家的时候直接坐到了超市,不然一进了家里就懒得出来了。好久没去超市了,看见什么都想买,正好赶上什么“火锅节”,想到家里最近新添了一个速热电火锅,让家人对吃火锅来了兴趣,于是采购了一大堆的羊肉片、鱼丸子、肉丸子,还有牛肉、螃蟹、海蛎子、鱼等等,又买了一大堆火堆调料、蘸料,导致的结果就是结完账发现自己一个人很难拿回家。于是给老公打电话让来接,谁知道那厮有点气不顺,在电话里就训斥我:“马上就中午了,你知道不,我要做饭了,哪有时间去接你,你还有没有时间观念?”我一听就来了气,心想反正是周末,午饭晚吃一会儿能死啊?于是没好气:“得得得,你不来接拉倒!”果断挂断,才不听老男人唠叨!滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

 

    自己一个人提了两大袋东西出了超市直接打车回家,发现老男人不在家,一猜就是去接我了,掏出电话发现一个未接来电,是老男人打的。哼,嘴上说不接,实际倒是去了,可惜俺自己回来了,不用了!打算等老男人回来也不理他,辛辛苦苦一个人去超市采购,还招来他一顿埋怨,真是吃力不讨好!不过,这个想法一会儿就打消了,因为俺发现家里跟以前不一样了,干净了许多,明显是老男人收拾过了。于是我的气也消了,想想老男人昨晚一个人带孩子,给孩子做饭还要辅导孩子写作业,一大早又起来打扫卫生,大概是累着了,想歇口气又被我叫出去,所以有点不爽也是可以理解的哈。算了,看在他这么勤劳的份上,俺不跟他计较了。滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

 

    打电话叫回老男人,一家人和和美美的吃了一顿火锅当午餐。晚上俺亲自下厨,给他们做了豆豉黄鱼,第一次这样做,还不错哦,滋味浓郁,很下饭。滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼   


滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

香辣豆豉黄鱼:

原料:大黄花鱼一条

调料:盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱



滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

做法:

   1. 大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净;

   2. 鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上;

   3. 锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用;

   4. 将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味;

   5. 再放入豆豉炒香;

   6. 再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去;


滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

7. 最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油;

8. 将煎好的鱼放进去;

9. 加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面;

10. 汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。


滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼

美食心得:

1. 鱼事先腌制一下更容易入味;

2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐;

3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者;

4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。


滋味浓郁超下饭——香辣豆豉黄鱼  

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