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自然派命理_许西川
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北京的炸酱面

(2007-01-25 20:46:13)
标签:

饮食

黄瓜

面码

京胡

李新猷

北京

分类: 观点-及杂文

 

记得上中学时,有位数学老师,叫李新猷,是个老北京。他身材不高,穿着很随意,喜欢拉着京胡唱上两口。还有一个爱好,就是吃炸酱面。

我曾有幸听李老师拉着京胡,唱着他自编的词:“李新猷爱吃炸酱面。”还随意来段拖腔,韵味绵长。每次领了薪水,要做的第一件事,就是下馆子,吃上一碗炸酱面。

北方人爱吃面食,而北京的炸酱面,更有自己独特的风味。

 

炸酱面的主要调料,就是炸酱,要用肥猪肉来炸酱。回民可用鸡蛋炸酱,但风味上要差得多。可选白菜、豆芽等蔬菜,焯熟了做面码。现在北京的炸酱面馆,一般会选用四种面码。黄瓜清香爽口,一定要生吃,可切成丝来拌面,也可就着整条的黄瓜吃。如果不准备去公众场合,再吃上几瓣大蒜,风味更浓。

过去种黄瓜,用的是有机肥料,黄瓜一切开,满室清香。现在是化学生物时代,黄瓜的味道和口感都差得多,聊胜于无吧。

 

   现在来北京旅游的朋友,天坛和故宫等名胜,是必游之地;有时间的话,还会到十三陵去看看皇帝死后的寝宫。八达岭或幕田峪,二者必选其一,“不到长城非好汉”吗!我告诉您,如果没吃过北京的炸酱面,很难说您真正到过北京。大饭店虽然排场阔绰,论起吃来,可未必比得上您家乡的小吃。
 

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