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记得上中学时，有位数学老师，叫李新猷，是个老北京。他身材不高，穿着很随意，喜欢拉着京胡唱上两口。还有一个爱好，就是吃炸酱面。

我曾有幸听李老师拉着京胡，唱着他自编的词：“李新猷爱吃炸酱面。”还随意来段拖腔，韵味绵长。每次领了薪水，要做的第一件事，就是下馆子，吃上一碗炸酱面。

北方人爱吃面食，而北京的炸酱面，更有自己独特的风味。

炸酱面的主要调料，就是炸酱，要用肥猪肉来炸酱。回民可用鸡蛋炸酱，但风味上要差得多。可选白菜、豆芽等蔬菜，焯熟了做面码。现在北京的炸酱面馆，一般会选用四种面码。黄瓜清香爽口，一定要生吃，可切成丝来拌面，也可就着整条的黄瓜吃。如果不准备去公众场合，再吃上几瓣大蒜，风味更浓。

过去种黄瓜，用的是有机肥料，黄瓜一切开，满室清香。现在是化学生物时代，黄瓜的味道和口感都差得多，聊胜于无吧。