回想第一次吃到乌头，那是十几年前的事了，那乌头鱼头部有一股凝如液状琥珀的脂缓缓沿鱼身淌下，滋润了纹理分明的鱼肉，像被抹上红霞的天空，一片惊艳。初味犹若初恋，一生难忘。如今那香腴难消的销魂，只能在记忆中找去。

忆乌头

   长安的一友人在笔者的《莞人记忆的味道》里没有找到自己记忆的味道，为此一直“耿耿于怀”，于是一再嘱咐笔者写写长安的盐焗乌头，答应了几次却总未能找回儿时极鲜的乌头味道，所以一直搁置。近日朋友出海捉鱼，笔者在其渔获中无意发现一条硕大鲜活的乌头，喜出望外，立刻烹之。

    这里说的乌头是指咸淡水交界繁衍的乌头鱼，东莞长安周边水域犹丰，另外，在著名科幻小说《哈利·波特与魔法石》提到，斯内普教授要求哈利·波特一一分类的乌头，属毛茛科,乌头属植物，两者有别，姑且不论。乌头鱼又称“新鱼”，产于咸淡水交汇处，以小虾、小蟹、小鱼为食，往往生活在蟹洞、蚝塘中，适于与其它水产品混合养殖。乌头鱼体形较小且呈圆形，全身只有一条脊骨，肉多骨少。一般来说，如此骨格精奇的鱼种一般鲜味不足，但由于乌头拥有咸淡水鱼的特质，因此吃起来口感丰富，弥补其不足。

    朋友获来的乌头个头大，当刂刮时闪闪发亮的鱼鳞仍显意气风发，索索有声，臻于原味，决定将其盐焗。盐焗乌头无所谓取巧，重要之处是鱼质佳，所谓“重剑无锋，大巧不工”，说的正是这个道理。首先将清冼干净的鱼身用轻盐抹一遍，用干净的布抹干再用竹制草纸包好；炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫；将包好的鱼置入沙锅内，盐的热力均匀地将乌头焗至刚熟；掏出，淋上备用酱汁。长安一带喜用豆酱淋之，咸、鲜、香俱全，唯缺嫩，当年的味道隐于喉舌间。因乌头鱼是咸淡水交界的鱼种，因而肉质未免略显粗糙，所幸一口下去全无杂味，一阵纯纯的鱼香直往上窜，感觉喜从中来。这尾“自导自演”的盐焗乌头虽然还算适口，乃非正果，与记忆中那尾鲜腴欲滴的乌头鱼实在是大相径庭。长安锦绣大酒楼的老板李泽旺听闻我因缅怀乌头而“茶饭不思”后，立刻主动致电，邀请我到其经营的酒楼品尝地地道道的长安盐焗乌头。剖开乌头的鱼皮，见到鱼肉嫩白欲滴，众人纷纷下箸。好吃的东西会因为相互竞抢更得更具魅力，有人不小心抢块带鱼皮的，咸得直叫冤，结果那天的乌头被抢得精光，固然属佳作。

    回想第一次吃到乌头，那是十几年前的事了，初味犹若初恋，一生难忘。那回应该是到虎门龙眼村参观学习，村委会宴请席上的重头戏正是这尾盐焗野生乌头。烹熟的乌头鱼头部有一股凝如液状琥珀的脂缓缓沿鱼身淌下，滋润了纹理分明的鱼肉，像被抹上红霞的天空，一片惊艳。因为过度饲养成的缘故，这惊艳的一幕如今已难觅，乌头鱼所谓的“乌头”名存实亡，那香腴难消的销魂，只能在记忆中找去。