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保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

(2012-07-26 14:38:29)
标签:

滇客滇来

大方家胡同8号

雪色阡陌

赵阳

云南菜

五彩饭

美食

分类: 吃吃喝喝

     文/雪色阡陌   环境摄影/赵阳

    烦劳的疲惫结束之后,每个人都想寻一处从容安谧的小憩之所,将属于自己的时光静静点数,只做一件事:闲看庭前花开花落,漫随天外云卷云舒。

    在朝阳门繁华人声七彩霓虹背后,就有这样一处青砖白墙灰瓦的四合小院静静的绽放。小院没有招牌,门牌号只雕刻着:大方家胡同8号,颇有些大隐隐于市的意味。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

“滇客滇来”是惬意的。

推开红漆的古朴大门,进入古香古色的四合院,这才见到“滇客滇来”木质招牌掩映在绿色藤蔓之间。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

走过温暖的橘色灯光,一排纯色的木质储物架厚重而婉约,下部整齐摆放着各种书籍杂志,供客人们借阅,上部菱形格子里,一瓶瓶红酒颇具时尚风情。偶然间,目光邂逅红缎绣花的香囊,时间久远的普洱茶饼,或者是云南的木质花瓶,朴拙粗粝的民族陶器,象形符号化的东巴文字……都有说不出的心暖。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

穿过门廊进入敞亮的院子,透明的天顶隔断了炎热,让院子里的翠绿越发喜人。百年枣树歪在楼梯边上,茉莉清雅绽在小木桌旁……墙上的精美壁画,博古架上精致的摆件,廊檐上悬挂的马灯,处处可见用心,而处处都是为了让每一个客人都能够感受到“滇客滇来”人的真心真意和为客人营造惬意随性的环境而做出的努力。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

步上露台,随处是翠绿色的植物间点缀着鹅黄色枣花,火红的榴花,黄色的向日葵。围栏特意设成了可以种植花草的花盆,植了黄瓜向日葵蚕豆等各色菜蔬。坐在围栏边的四人小桌上,耳边是婆娑的风吹树叶声,手边是小巧的瓜果豆子,无不让人感觉舒心而闲适。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

“滇客滇来”是诗意的。

去过云南的人,都会对那一处神圣之地魂牵梦绕;而离开云南的云南人,都会在某个时间回到出发原点,去寻找曾经的自我。只要在云南呆过,就会有了属于云南的味道。那是落日余晖下的慵懒、是青山绿水间的流连、是白族小伙迎接时的热诚、是纳西姑娘离别时的眷恋。

滇客滇来就将这原汁原味的云南带到北京,让最纯洁自然的民族风情淋漓尽致的在一方四合院间展示。这里的每一个细节都自然而纯粹,诗意而舒心。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

比如,滇客滇来没有菜单,唯一一本茶/酒水单,是用古朴的牛皮纸手工装订而成。泛黄的牛皮纸书里,处处可见滇客滇来人温暖又细心的文字。封底用海子的诗《面朝大海 春暖花开》结尾,这一细节只想告诉每一个心存美好梦想的人,总会找到属于自己的“春暖花开”。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

滇客滇来还为每一桌食客准备了学习普洱茶冲泡技艺的机会。在沏、赏、闻、饮的过程中,锻炼耐心,学习茶道和普洱茶文化。

在这里,能够感受到的不仅仅是美味的食物,还有更真实的慢生活方式——细细的品尝,慢慢的享受,静静的发呆……

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

 

“滇客滇来”是真实的。

每个人在翻看厚重的菜单时,都会面临着选择障碍的问题。细心的滇客滇来为食客们制定了三种不同的就餐价位。客人只需要电话联系餐厅前台,根据需求选择128元、198元、298元的人均价位及就餐人数,向餐厅小同事说明自己的口味需求即可。厨师会根据食客的需求、口味、营养均衡要求等来搭配菜肴。

滇客滇来会根据季节变化,大概1-2个月推出一批新菜式,口碑菜品和传统的特色菜品会加以保留。

滇客滇来致力于保持食材的原味,菜肴的香味来自于食材本身,最大限度的减少调味料的使用,以还原云南本身滋味。在云南民族菜的口味调整上也是细心至极,将云南菜品特有的酸辣甜进行适当调和更加适合大众口味,酸辣甜的滋味也仍旧使用天然食材进行调配,如番茄、酸木瓜、鲜柠檬等。

譬如香茅草烤鱼,其他云南菜馆多以油炸方式烹饪制作,而滇客滇来仍旧沿用傣族最纯正的烤法,取缔其他云南菜店家油炸的烹饪方式。还有布依族女孩用鲜花、绿植调制而成的花米饭,不仅色彩鲜艳,味道悠远,更是美容养颜的功效;白族用新鲜的牛奶,在金色的阳光下晒制而成的奶酪,相传是500年前羌族迁移云南保留的特色食品,奶酪油润光亮、清香甘美、营养价值也极高。

包烧牛肝菌:选用当天空运云南牛肝菌切片调味,以新鲜芭蕉叶包裹,鲜竹篾夹紧制成,不仅在菜品卖相上有趣诱人,菜品味道也是鲜美清香,牛肝菌又具有清热解烦、养血和中的作用,营养价值颇高。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

 

布依花米饭:以云南时令鲜花数种,每种和米单独泡制互相渗透,后将多种泡制的米饭混合,蒸熟后五颜六色并带有淡淡清香是一道惊艳唯美的主食,各种颜色的米粒相互依偎在云南特色的餐具里,犹如雨花石般剔透喜人。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

 

松露乳饼:乳饼切口夹入松露片,用起司封口,松露香气易挥发,这种方式很好的保持了松露的天然香气,也使乳香和松露香气恰当的融合,口味独特、层次感丰富。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

酥皮野生菌汤:用牛肝菌、松茸和虎掌菌慢炖的汤。通过浸泡烤制的酥皮,可以完全把菌的香味全部吸收上来,吃起来富有层次感。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

酸汤虾:菜品的酸味完全来自于天然食材,如柠檬、番茄、酸木瓜等,虾肉入口轻弹酸香,鲜嫩多汁。

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来


香茅草烤罗非鱼: 鱼肉雪白滑嫩,入口鲜香微辣,配上名贵香料以及香茅草,和胃通气,鲜嫩奇香,吃之前洒上店家准备好的上等柠檬汁,才算是完美的吃法~

保持原始方式烹饪云南菜肴——滇客滇来

 

(本文来源:饭统网)

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