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五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)

(2010-01-10 18:51:49)
标签:

老母鸡

鸡汤

提高免疫力

流感

党参

温补

美食

分类: 家常菜

    五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)    鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

    在战胜感冒和流感过程中,鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期,多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。

材料:老母鸡一只、腌酸笋半棵、党参两根、红枣三颗、芡实十几颗、

做法:

1.老母鸡斩开(纯属因为这只老鸡太大。。所以我让市场的师傅帮忙斩开了,炖汤只用了一部分)后清水泡洗一下然后飞水,去除血水后冷水冲凉备用;

2.酸笋清水泡洗,去除过分的酸味和腌制时留下的白色泡沫后切片,党参、红枣、芡实洗净连同笋片放入冷水汤锅内;

3.将准备好的鸡块放入锅内,烧至沸腾后改小火慢炖两个小时;

4.放盐后转大火再炖10分钟后停火即可。五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)

    我去买老母鸡的时候,特意在网上查了一下资料,如何分辨正宗的散养老母鸡?

    从外形上看,正宗老母鸡有以下几个特点:毛色油亮,肤色泛黄,摸鸡的肚子下方,有明显积油;鸡爪子相对较细,一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”;杀好后,可以看到油块多而黄,普通母鸡油块则少而发白。 ——8过,市场上卖的都是白条鸡,根本看不到毛色了嘛。。。五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)内脏已去,哪里摸积油去?何况俺也不会亲自上去摸一只活鸡,够吓人的。哈哈,好在市场上的老板人很好,他自己就给我讲了起来,说自己家卖的保证是老柴母鸡,然后翻开白条鸡给我看,胸腔内还有鸡蛋的雏形,这个我认识,以前爸爸杀鸡我都在旁边看过的,这就证明这只鸡起码是母的!五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)然后看积油,是黄色的、还挺多的,而且鸡腿跟旁边的肉鸡腿比,细的不是一点半点的。当然也发现了那个小脚趾咯。我就相信了大叔,买了一只鸡回家炖汤。五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)不过我光顾着炖汤了,忘记拍一下俺买的老母鸡的“裸”照了。哈哈五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)但是看成品,是一根腿腿,的确很细吧?

    我发现跟父辈比起来,我们的确是很多常识都不知呀,要是老爸在,肯定一下子就能分辨出来了。我还记得老爸买大米的时候,抓起一把看看、捏捏、闻闻,基本就知道是陈米新米了……我就没这些招数。。。五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)

    都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?

 五个炖好老母鸡汤的关键点:

 1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;  

 2.不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

 3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
 4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;

 5.飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;


另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。五个关键炖好清淡开胃的老母鸡汤(附辨别老母鸡方法)有朋友给我留言说不是这样的,老母鸡汤也应该吃肉,汤是绝对没有肉有营养的。有医生有营养师,我都不知道信哪个了。所以搞个投票吧。希望能够有专业人士给我解答!谢谢啦。。。。

 
老母鸡汤该不该吃鸡肉最多可选1项
发起时间:2010-01-12 15:00    截止时间:2010-03-12 15:00    投票人数:0人
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