北方的清明节似乎与吃没有太大关系，这两年倒是青团成为清明节的网红美食。“青团”是江南一带清明前后必吃的传统小食之一，也叫艾团。是用艾草汁与糯米粉混合成面团，再包入咸蛋黄、豆沙、莲蓉等馅料制作而成，吃起来不甜不腻，还有淡淡的青草香味，充满春天的气息。

第一次品尝青团是前两天去上海旅游的时候，当时也是听身边的朋友讲，去上海一定要尝尝正宗的青团，尝过之后发现味道确实不错，回来后就打算动手做，可惜买不到新鲜的艾草，于是一直没有动手做过。最近看朋友们都纷纷动手青团，我也凑热闹从网上买了点艾草粉做几个青团解解馋，配方虽然不正宗，味道绝对是没得说，喜欢的朋友也可以动手尝一尝，做法非常简单，只要按照这个操作方法，成功率百分百。自己在家制作的不仅美味而且成本低，都不到外面卖的一半。

准备食材：

面团：糯米粉260g、水晶粉65g、艾草粉18g、开水252g

馅料：肉松60g、咸蛋黄10个（230g左右）、香油少许

制作方法：

1、准备好食材分别称好重量，咸蛋黄提前放食用油中浸泡半小时左右，时间充足的话建议再泡长一些时间，吃起来口感更沙；

2、将咸蛋黄装在盘子中放入蒸锅中大火蒸15分钟左右，家中没蒸锅也可以用烤箱低温烘烤熟；

3、利用蒸锅中蒸咸蛋黄的时间开始准备面团，将糯米粉、水晶粉、艾草粉装入干净的大碗中混合均匀。艾草粉的量建议不要一次性加入，面团揉好之后根据自己喜欢的颜色状态再酌情添加；

4、往面粉盆中快速加入开水，加开水的过程中同时用筷子配合搅拌，搅拌至无干粉面并且不烫手时再用手揉成光滑的面团。开水的量建议先预留20g左右，揉的过程中根据面团的干湿状态酌情添加。选择的粉不同吸水性也会略有不同，所以揉面团时要灵活掌握开水的用量；

5、从蒸锅中取出蒸熟的咸蛋黄；

6、用勺子将咸蛋黄捣碎；

7、加入提前准备好的肉松和少许香油。肉松是自己买里脊肉自制的，不会自制肉松的朋友也可以从超市或网上购买；

8、将肉松与咸蛋黄混合搅拌均匀；

9、将准备好咸蛋黄肉松平均成分14等份，分别搓圆捏紧；

10、馅料准备好之后将揉好的面团也平均分成14等份，分别滚圆；

11、取其中一个小面团，用手掌心压扁或用擀面杖擀成圆开小饼，然后在中间放入一个馅料；

12、将咸蛋黄肉松往包包子的方法包裹在中间，收口处捏紧朝下，再滚圆；

13、按上述方法将剩余的面团全部做成青团坯子，底部垫上油纸，放在蒸烤箱的蒸烤盘上。家中如果没有油纸就直接放蒸烤盘上，放入之前先在蒸烤盘上刷少许食用油，防止青团粘在蒸烤盘上；

14、青团坯子做好之后放在提前预热好的蒸烤箱中蒸15分钟；

15、时间到了之后取出蒸烤盘即可食用；

16、成品图；

小贴士：

1、艾草粉可以用新鲜美的艾草打汁或浆麦草汁，我为了偷懒直接从网上采购了艾草粉；

2、添加水晶粉主要是为了让青团有透明感，家中没有可以替换成澄粉；

3、面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变型，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整；

4、青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出，不宜蒸太久时间，容易塌陷，没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸，要开水上锅蒸，时间也是15分钟左右；

5、蒸熟的青团要趁热吃，凉了会发硬，一次没吃完的，下次可以重新加热后再食用；