湖南之行(三十) 湘西--凤凰古城(7)_太极人

湖南之行(三十) 湘西--凤凰古城(7)(2009-11-04 05:58:57)

分类：游记

湖南之行(三十) 湘西--凤凰古城(7)

凤凰带给我们的不光是眼福，还有令人回味无穷的美食。凤凰人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘，烹任出各种色香味全的美味佳肴，现将其中最著特色的地方民族,且风味兼融的有湘西凤凰姜糖，凤凰血粑鸭子，酸汤煮豆腐，苗家酸鱼，苗家的火烧食，农家菜豆腐，酸辣子炒沙萝菇，湘西糍粑，湘西腊肉，凤凰酸萝卜，蕨菜炒隔年熏腊肉等.

腌萝卜

凤凰古城腌萝卜别具特色，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜，它的泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。

　 凤凰血粑鸭

　血粑鸭是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食大增，少有的美味佳肴。

湘西腊肉

湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，湘西农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。湘西土家人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。

苗族酸鱼

酸鱼是凤凰苗乡独步天下的宴中名菜。苗家人有稻田养鱼的传统，到秋收八月，主人就把田水放干捉鱼，除了拿部分到墟场上卖，大多数都洗净破肚，取出内脏，在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两至三天，再用糯米粉或苞谷粉撒在上面，放入窖坛盖好，再把坛口水盘注满水，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味别具一格。只要常年保持坛口水盘不干涸，酸鱼可保存一至二年。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，是苗族待客的上乘美味佳肴。

叶子粑
　　叶子粑在凤凰有悠久历史，叶子粑最初于中秋、重阳两个节日食用，有喜庆丰收之意，后来逢年过节均有食用习惯。主要原料为糯米、黏米、白蒿，将米磨成粉末，拌水揉糯，用手制成一个一个的椭圆形，包上各种馅儿(有的包盐菜肉丁、辣子豆腐、或黄豆粉糖、或红白糖等)，然后用桐树叶或芭蕉叶包好蒸熟，故称“叶子粑”，色泽嫩绿、柔软、香甜。

　凤凰姜糖　　　

当你走进凤凰的古街，扑鼻而来的是阵阵甜丝丝的古怪气味，不要着急，保证你会不由自主地爱上它。在古城街道的店铺，你会看到现场拉制姜糖的场面，姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长，如此这般地反复拉扯，现场表演成分大过买卖，出售时还带着温热。姜糖不似糖果那样的甜得发腻，也不会像姜那样辣得透不过气，微微的甜和恰到好处的辣，令人唇齿留香，回味悠长。