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学小窍门,为妈妈的生日晚餐准备ing--肉类海鲜烹饪

(2008-01-21 23:02:01)
标签:

娱乐

分类: 网络资源
学小窍门,为妈妈的生日晚餐准备ing--肉类海鲜烹饪
 鱼要这样烧才有好营养

  如今,喜欢吃鱼的人越来越多,但如何烧好每一条鱼,确保营养和好味道,大有讲究。

  (1)蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  (2)冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是,解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

 

热水浸洗猪肉影响味道

  猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,肌溶蛋白的凝固点15癈~16癈,极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出,影响猪肉的味道。因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。

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