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学小窍门,为妈妈的生日晚餐准备ing--蛋类烹饪

(2008-01-21 22:50:37)
标签:

娱乐

分类: 网络资源
学小窍门,为妈妈的生日晚餐准备ing--蛋类烹饪
 3分钟煮熟鸡蛋

  鸡蛋蛋白质在60℃~65℃凝固,蛋黄在60℃~70℃凝固,整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅,开始用文火,待水开后再加大火,这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出,不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟,蛋呈溏心状,也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度,这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的,那么老化的蛋白质不利于人体吸收,而且会使鸡蛋出现怪味。

  煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门。

  (1)可将鸡蛋先在冷水中浸湿,再放进热水中煮,也可避免蛋壳破裂。

  (2)先往水中加进几滴醋和食盐,既可以防止蛋壳裂,而且蛋皮也容易剥掉。

学小窍门,为妈妈的生日晚餐准备ing--蛋类烹饪

吃松花蛋可放姜醋汁

  松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉,黄丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,具有很好的解毒杀菌作用。食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味,还提高了松花蛋的食用价值。

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