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台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

(2010-12-15 00:02:24)
标签:

美食

台湾

葱油酥

红葱头

万能

调味料

雅楠

雅楠的厨房

爱的料理

分类: 中华美食

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

 

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号外~~号外~~~拉票~~拉票~~~~各位兄弟姐妹,叔叔阿姨,雅楠在这里拉票了,不用您捧钱场,只要您点一下鼠标,给俺都上您那神圣滴一票就成~~~雅楠在这里谢谢大家了(鞠躬),http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f398660100ock3.html 俺是11号 雅楠~~~~~


 

    葱油酥在台湾可以说是最家常、用途最广的一种调味品,什么卤肉饭肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等等~~都会放一些葱油酥来体味道~~~

 

    做油葱酥的主要原料就是红葱头,它是由一种叫侏葱的小型葱长成,适合与各种肉类超炒食,也可切细末放入调味酱料。红葱头因其水分含量比洋葱少,适合油炸而不容易糊烂,还能使气味变得清甜,这也是油葱酥都用红葱头来做的原因。

 

    红葱头乍一看像独头蒜,但它不是蒜哦,而是葱~~~具有温胃,发汗,祛痰只功效~~~下面我来介绍一下怎样才能做好葱油酥~~

 

如何挑选

 

根部没有过粗的丝,外皮饱满光滑,如果根部部满粗丝,则代表其已经很老了,小的比大的味道更浓~~下图中最好选用左边的~~ 

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

 

如何保存

 

不要沾水,应以干燥的方式收藏在保鲜盒内,天冷时可以放在阴凉处,天热时则可以放入冰箱冷藏保存。

 

如何制作

 

材料  红葱头,油

 

做法:

 

1)将红葱头去皮,改刀

 

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

2)锅中到入油,大火加热油(因为家庭里炸油葱酥用的油本来就少,所以油温不能太低)

 

3)丢一片切好的红葱头进入锅中,如果红葱头马上浮起来,并变成金黄色,那么证明油温已经达到所需的温度了

 

4)这时马上关火,放入红葱头,然后开大火炸制约一分钟,

 

5)再转小火炸越6分钟左右,至红葱头边轻边漂,浮在油锅中

 

6)最后转中火炸制红葱头略变“浅黄色”,这时马上取出放入铺有厨房用纸的盘中,铺开(必须的,否则不酥哦~~),使其充分散热

 

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥



 

剩下的葱油怎么办?当然不能浪费了,可以用来炒菜,这个油炒菜,尤其是炒肉菜,味道超赞的~~~当然,最经典的吃法还是葱油拌面~~~~因为我们放的油不是很多,所以做出的葱油味道更浓郁。

 

材料  葱油酥,葱油,龙须面,酱油,盐,糖,水,香肠

 

做法

 

1)取一勺葱油倒入锅中,然后放入酱油,盐,糖,水做一个汁儿

 

2)锅中放入水和一点点的葱油,下入龙须面煮熟

 

3)吃的时候在面中拌入葱油和(1)

 

4)再放入切好的香肠和葱油酥一拌即可

 

小P

 

1)为什么选用龙须面呢,因为龙须面很细,所以好入味

 

2)煮面条时放一点油这样就不粘了

 

3)如果想丰盛点,还可以用辣椒炒肉馅做一个料,外加用黄酒再蒸个虾仁,黄瓜丝,这样口感就更丰富了~~

 

4)当然这个葱油拌面也可以用小葱来炸,我这个是本着不浪费的原则作的~~

 

台湾家家户户必备的多用调味料——葱油酥

 

     写了这么多,希望可以帮到有需要的朋友。写博客这么长时间了,越写感觉越有一种责任感,真的~~~我很认真的对待每一篇博文,和每一道菜谱(虽然偶尔还是会蹦出错别字),因为关注你的人越多,身上的这种责任感和压力就越大,深怕因为自己的失误给大家带来不便,雅楠真的希望大家通过看我的菜谱可以很顺利的做出每一道菜,我可以~~你也可以~~~但有时候不单是按照步骤来,也需要一定的技巧,比如这个葱油酥,看似简单,但火候的把握才是重点 ,这个葱油酥我第一次做的时候全部倒掉了,因为我在最后上色的时候,感觉颜色太浅,所以多炸了这么一会儿,等到我觉得颜色正好的时候,取出到入盘中时,余热已经把葱油酥变焦了,所以只要一上色就一定要马上取出哦,这是我的经验教训~~~

 

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