现在生活水平提高了，我们选择食用的食材范围非常广，鱼肉属于白肉类，富含丰富的优质蛋白质，肉质鲜嫩，容易消化吸收，鱼肉中的脂肪又比较低且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量等具有一定作用。

鱼糕又叫湘妃糕、楚夷花糕，是湖北荆州地区的特色小吃，在当地婚丧嫁娶、喜庆宴会一定不会少了色彩绚丽、质软鲜嫩、营养丰富、回味悠长的鱼糕。鱼糕以吃鱼不见鱼、鱼香滑嫩、入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。

这款鱼糕我没有选择传统的淡水鱼，而是选择了海里生长的鲷鱼鱼柳，这个鱼柳没有鱼刺，肉质鲜美。鲷鱼又称为加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。日本有句俗语“花中樱，鱼中鲷”，可见鲷鱼是很受欢迎的，鲷鱼肉质鲜嫩，一般有红鳞和青鳞两种，红鳞的比较漂亮，更加珍贵。

做好鱼糕，可以直接切片蘸着由醋、酱油、香油、蒜泥、辣椒油等调和成的味汁食用，还可以加入虾仁、鹌鹑蛋、时蔬、鸡汤等用来做汤菜，也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸来吃，吃法多样。

主料：鲷鱼鱼柳650克，鸡蛋3个， 青豌豆20克，胡萝卜20克，红尖椒20克

配料：生姜10克，小葱10克，干淀粉80克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水150克，高度白酒2茶匙

制作：

1.   所有材料准备好。

2.   胡萝卜和红尖椒切小粒。

3.   葱姜放入蒜臼中捣碎加入150克水搅匀。

4.   用网筛过滤出葱姜水备用。

5.   鲷鱼鱼柳用厨纸吸干水分。

6.   鲷鱼鱼柳切成段。

7.   鲷鱼鱼柳放入料理机中，加入蛋清。

8.   搅打成细腻的鱼肉泥，鱼肉泥放入厨师机搅拌桶中。

9.   放入胡椒粉。

10.  加入盐。

11.  放入白糖。

12.  倒入高度白酒。

13.  放入干淀粉。

14.  那搅拌桶安装到厨师机上旋转到卡位。

15.  选择搅拌桨。

16.  搅拌桨安装到位。

17.  先用6挡搅拌4分钟。

18.  再转10挡搅拌6分钟。

19.  搅拌过程中分4-5次加入葱姜水。

20.  搅拌到鱼肉上劲有粘性。

21.  搅拌好后抬起厨师机机头。

22.  搅拌好的鱼肉泥质地洁白细腻，用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中，如果小丸子能够飘起来，说明鱼肉搅打到位。

23.  在鱼肉泥中放入胡萝卜、红椒粒和青豌豆。

24.  搅拌均匀。

25.  取一个容器内部刷一层植物油。

26.  打好的鱼肉泥放入容器中压实抹平。

27.  容器放入电蒸锅内。

28.  开足火力大火烧开，转中火蒸20分钟。

29.  鱼糕表面倒入适量的蛋黄液，用刷子刷匀。

30.  预告放入蒸锅内继续蒸3分钟即可。

31.  蒸好的鱼糕倒扣出来，切成5毫米厚的片，表面滚粘一层干淀粉或者面粉。

32.  放入5成热的油锅内。

33.  小火煎制两面金黄。

34.  装盘即可了食用，可以泰式甜辣酱或番茄沙司。

关键：

1.   葱姜捣碎制成的葱姜水需要过滤后再用。

2.   鱼糕蒸出来是否蓬松有韧性，和搅打时间和速度密切相关。

3.   鱼肉泥搅拌是否到位，用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中，如果小丸子能够飘起来，说明正合适。

4.   鱼糕好脱模容器内部刷油是关键。

卡士厨师机：有了它不仅可以搅打面团做面点、搅打蛋清做蛋糕，还可以用来搅拌鱼肉、猪肉馅料，16个档位可以选择，电子控制档位调节和搅打时间，很精准。炎炎夏日使用厨师机来搅拌鱼肉泥节省了体力不必汗流浃背动手，只要好设置参数，你就可以吹着空调看电视去啦。