之所以说是品尝春天的味道，是因为这道菜使用了梅香酱油膏，说到梅，自然令人想到梅花，寒冷的冬季腊梅傲雪绽放，不正预示着春天就要来了吗？我看到最美的梅花当属南京的梅花山和苏州的香雪海，每年会在春节前后竞相开放，走在梅林间，空气都是香的，头上有时会落下几片花瓣，那份梅花的清香，沁人心脾，令人心旷神怡。现在我无法看到美丽的梅花，那就品尝一下梅的滋味，畅想一下梅的芬芳。

    今天选用的是舟山带鱼，虽然个头不是很大，但是相当的新鲜，鱼身上的那层银鳞都很完整，非常棒。还要特别介绍鱼带鱼搭配的梅香酱油膏，它是由黑豆、青梅、白糖精制而成，其色泽明亮，味道咸香微酸，稠度比蚝油略稀一些，有提鲜去腥解腻的作用。这瓶酱油膏产自台湾，来自洋淘网。刚拿到这瓶酱油膏的时候，首先被它精美的外包装所吸引，看起来很精致，希望我们国内的调味品企业也能够这样。

    其实带鱼表面所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品；含有卵磷脂。可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品；还含有6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

主料：带鱼300克、梅香酱油膏1汤匙

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、米醋1茶匙、生姜、大葱适量

制作：

1、  带鱼去头和内脏，清洗干净后切成段。

2、  带鱼用1/2茶匙的盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、  平底锅烧热，放入带鱼煎至两面金黄。

4、  倒入梅香酱油膏。

5、  放入葱姜、料酒、盐、白糖和适量的水大火烧开，转小火煮至锅内汤汁浓稠即可。

关键：

1、  带鱼表面的那层银鳞不要去掉，富含对人体有益的营养物质。

2、  煎炸带鱼的时候不要用太大的火，以免糊掉。

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