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《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈

(2010-01-21 09:21:49)
标签:

杂谈

分类: 煎炒烹炸类

《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈

 

来自美食人生圈

 

《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈



 

    今年首次参加新浪《辞牛迎虎·席开六宴》年菜活动,蝶儿主博在搜狐,所以对新浪这边不是很熟悉。看了往年年菜活动菜品,真是大开眼界啊,这里高手如云,能写者、能拍者、能做菜、做点心的能人比比皆是,通过这个活动,可以学到很多菜,非常高兴。既然参加活动,就要好好构思和制作菜品。这道喜庆红润冰糖蹄髈就是专门为这次活动设计制作的,成品红润明亮,一定会为您家的春节餐桌增加亮点。

    蹄膀也称为猪肘子,寓意健康快乐、家肥屋润,也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富,含有大量的胶原蛋白质,能使皮肤丰满、润泽。可以作为春季餐桌的一道大硬菜,既喜兴又美味,软糯香甜,肥而不腻,老人孩子都喜欢。

    记得去苏州周庄吃过“万三蹄”、去同里吃过“状元蹄”,感觉都非常的美味,惊叹于南方人的厨艺,那时候自己不会做,暗想什么时候自己能亲手烧出这样的蹄髈给家人吃就好了。现在终于动手自己烹制,还卖到了久违的红曲米粉,纯天然的植物色素,有了这个就不用自熬糖色了,难度系数大大降低。味道不比那两个名蹄差。昨晚儿子配着米饭吃了很多,连呼好吃。我选择的蹄髈不是太肥,所以吃起来也不是很油腻,只是这里市场的生蹄髈都是破相的,肉皮上有两道口子,据说是屠宰的时候挂着的地方,所以烧出来品相不够满意。

 

主料:猪蹄髈1只(约1000克)、冰糖50克、红曲米粉20克

配料:老抽1汤匙、黄酒2汤匙、大葱25克、生姜15克、八角2个、肉桂3克、盐1汤匙

制作:

1、 大葱切段,生姜切片。

2、  蹄髈洗净放入锅内加水大火煮开3分钟,捞出冲洗干净,用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉。

3、  起油锅,放入八角和桂皮小火炒出香味。

4、  再放入葱姜炒香。

5、  把蹄髈放入锅内,加黄酒、老抽。

6、  锅内加水没过蹄髈。

7、  再放入红曲米粉和盐搅匀,大火烧开。

8、  去浮沫后改小火加盖炖煮1小时,中间要翻动蹄髈几次。

9、  放入冰糖再煮30分钟,改大火收汁至汤汁浓稠即可。

 《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈

《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈

《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈

《辞牛迎虎·席开六宴》喜庆红润冰糖蹄髈

 

 

关键:

1、炒制香料的时候要用小火,以免炒糊发苦味儿。

2、  蹄髈接触锅体的部分很容焦糊,所以要勤翻动,或者底部点一个竹篦子。

3、  收汁的时候要密切观察锅内情况,千万别烧糊了。

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