加载中…
个人资料
糊涂虫_2012
糊涂虫_2012
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:7,993
  • 关注人气:4
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

(2009-07-11 20:32:23)
标签:

杂谈

这次是用摩卡壶做现磨。

还是上次败的黄金曼特宁,焙得有点深。

泛着淡淡油亮光泽的豆子,仿佛那青涩苍白的从前,在烈火高温的洗炼后重生出来的当下,所有的过往都沉淀入骨,慢慢凝结。悲过喜过的那一颗心,已然波澜不惊,沉静如石,愈发温润。

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

这样深焙的豆子,会有着不寻常的苦香味。所以,不必需要太细致的研磨。用电动磨豆机简单研成粗砂状即可。

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

把摩卡壶上下分离,在下面的水杯中加入纯净水,大约到气孔的下沿就已是上限,不能让水没过气孔。纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

把磨好的咖啡粉加进摩卡壶的粉缸内,刚刚填满粉缸即可,记得要用小勺将咖啡压结实,这样萃取才能够更加缓和、充分。有的人喜欢在粉缸底层铺滤纸,这样过滤更细致。但我总是为了尽量省事,同时因为是粗研磨的粉,所以没有加滤纸。

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

把摩卡壶的上部水杯安装好,放到燃气炉上,用最小火开始加热。其实也可以用电磁炉加热,但电磁炉功率太大,一旦水开之后会沸腾得太厉害,大大缩短萃取时间,影响萃取效果,所以我选择虽然较慢但火候更容易掌握的燃气炉。纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

用的是最小火,只淡淡一圈火苗在炉圈中央,慢慢的慢慢的烧着。。。。。。这样的温柔的砺炼,像一场漫长的幸福人生,没有波澜壮阔,没有翻云覆雨,有的,只是慢慢地走,慢慢地感悟。

席慕蓉在她的诗文中曾写过“古老的奥义书让是这样说的:显现与隐没都是从自我涌现出来的。。。。。。”

是的,是吧。

一样的咖啡,在每一个不同的人手中,都会煮出属于每个人自己的味道;一样的咖啡,在每一个不同的人口中,也都会品出属于每一个自己的苦与香。

小火慢慢地烧着,杯底的水开始沸腾,通过细管涌进粉缸,慢慢淹没咖啡粉,浸泡过咖啡粉的啡色液体继续上升,从杯顶的开口处,一涌而出。就这样,咖啡液就这样一点一点,不停地涌出来。待到开口处渐渐平静,就说明杯底的水已基本烧干,可以关火了。

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

因为咖啡的最佳品尝温度在60-80度,所以,最好是把咖啡杯用热水烫温,再将煮好的咖啡倒入,这样可以确保咖啡不会在倒入杯中的时候降温太快,保留了最佳风味。

忽然觉得咖啡真像爱情,必须的火候,必须的温度,才会有恰到好处的效果。

而这世间有多少爱情,却终究是阴差阳错,不是火候就是温度的错误,失却了它原本的美好。

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁热热的咖啡在杯口升腾成一层薄薄的水汽,仿佛某年某月那场细雨霏霏中某人的眼神一般湿润却迷茫。

咖啡一是要趁热品尝,就趁着它还烫嘴的时候,端起来,不待靠近,深深呼吸一口气,浓浓的香气便氤氲着把人包围个严严实实,掉入无边无际的沉醉。

因为烫嘴,所以只能沿杯沿轻啜,但也正是因为只能轻啜,反而更有机会可以细细品味这小小一口暗啡色液体里面,深藏的繁复的滋味。

当然,第一感觉就是苦。

怎么能够这么苦呢?舌尖瞬间被穿透似的,那苦味直入心底。

但这样的苦里面,总飘忽着某种让人无法忽略的香,不属于它原始的植物的清香,也不属于深焙之后涌现出来的油脂的浓香。而是一种山重水复之后的豁然,香得那么平静而自然,虽然这香味与生俱来,无以替代,却又举重若轻般的把所有深刻的底蕴都付诸平淡的表相。

但的确,不是人人都喜欢这种清咖啡平静的苦香。

如果喜欢更浓郁的口味,可以在咖啡中加入牛奶。我是不主张加奶精或咖啡伴侣(其实就是植脂末),这些东西毕竟都是人工制造,没有自然食材的天然之香,我觉得一杯好咖啡,不是这些人工制造的东西能够配得上的。

加入温热的牛奶,咖啡的颜色就好看起来,浅咖啡色给人以温暖和亲近的感觉,奶香混合着咖啡香,是让人踏实且快乐的感觉。

纯粹咖啡,纯净感觉--摩卡壶单人份曼特宁

 

 

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有