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圣诞面包——史多伦(Stollen)

(2010-11-30 07:18:58)
标签:

summer的家

步骤图解

美食

圣诞大包

史多伦

杂谈

分类: 甜品烘焙

圣诞面包——史多伦(Stollen)

一会儿要出去,一大早发了一篇博文,结果发现要审核。总算发上来了,我手欠,又修改了一下,结果又要审核,现在还没审核完呢,不知道是不是给我审核掉了?

 

  这款面包的味道好吃得出乎我的想象,究竟好吃到什么程度呢?我做完面包的时候,正好有几个朋友到家里来,我本来应该给他们尝尝面包炫耀一下我的手艺,但我没舍得,因为两个大面包我自己还不够吃。临走的时候,每人送了他们一份小礼物,礼物我舍得,自己做的面包却舍不得,因为实在太好吃了!

 

  这个圣诞大包是应杂志的要求做的,当时也比较忙,许多稿子都推掉了。不过这家杂志合作很久了,一直合作得很好,实在不好意思辜负人家的信任。今年真的没做过几次烘焙,连家人的生日蛋糕也有几次没时间做,我笑我做一款蛋糕可比在外面买一个贵多了。

 

  没想到结果出奇的好吃,所以辛苦也值了!据说史多伦面包可以保存一个月之久,不过我等不了那么长时间,第三天就全吃光了!

 

  好啦,接着上圣诞大包史多伦的做法,不到一个月就圣诞了,大家不妨试一试!我想在圣诞节前多做一些送亲戚朋友,就是不知道到时有没有时间哈~

 

圣诞面包——史多伦(Stollen)

原料:

  中种:干酵母10克、中筋面粉60克、温牛奶105克

  面团:黄油70克、细砂糖10克、盐5克、中筋面粉280克、肉桂粉1小匙、蛋50克、水55克、葡萄干150克、核桃仁80克、杏仁片55克

 

做法:(步骤图5、图6顺序反了)

  1、葡葡干等水果干提前用加了柠檬香精的白兰地酒浸泡一夜,沥干备用;

 

  2、将中种里的原料放在一起混匀,发至起泡;

 

  3、将除葡萄干、核桃仁、杏仁片以外的所有原料放在一起揉成光滑面团;

 

  4、加入葡萄干、核桃仁、杏仁片揉匀,放温暖处发酵;

 

  5、将面团分割成2份,滚圆后松弛15分钟。

 

  6、松弛后的面团擀成约1cm厚的圆片;

 

  7、在圆片上可以再撒一些果干,从1/3外折过来;

 

  8、另一边也从1/3处折过来;

 

   9、然后翻面,用擀面杖分别从两边擀到1/3处,然后用筷子压一下;

 

  10、将面团放到烤盘上,放到温暖处发酵至1.5倍大;

 

   11、烤箱预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤35分钟;

 

   12、出炉后立即在表面刷融化的黄油,再筛一层糖粉即可。

 

提示:

  1、面团放到烤盘上发酵时,可将烤盘放入烤箱中,在烤箱下面放几杯热水,也保证发酵的温度和湿度;

 

  2、史多伦面包中的果料可依个人喜欢选择,丰富一些更好;

 

  3、整形可自由发挥。

 

圣诞面包——史多伦(Stollen)

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