张爱玲在人们眼中，似乎永远是充满了传奇色彩的女子，或虚幻或世俗，但都是真实的她。。。也许

很多人知道她喜欢吃奶油冰淇淋，但未必每个人都知道，她同样懂得超苋菜一定要加蒜。我炒苋菜放蒜，

不是跟菜谱学的，而是看了她的文字——“炒苋菜没蒜，不值得一炒”。

    她写道：“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成

浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边

大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”苋菜本是一种野菜，在她的眼中却是如此的

斑斓色彩，一层层被她描绘得具像又丰富，不像我们，仅把它当盘中餐，着实有点暴殄天物。看来蔬菜如人，

也要遇到懂它的人才好，呵呵。 

   苋菜由于营养丰富，越来越多地出现在人们的餐桌上，有些地方还把它叫做“长寿菜”。苋菜可以分

白苋菜和红苋菜,无论有哪种做，做法差不多,苋菜含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进

作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增

加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能.瘦身的人士常吃苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘

。

   现在正是苋菜上市的季节，无论是清炒，亦或上汤的做法，都是不错的选择哦，关键怎么做都是美味的快

手菜，呵呵，这样的美味又有谁能抵抗呢？

材料：苋菜300克、皮蛋一个、蒜4瓣、老姜10克

做法：

1、苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用。

2、择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用。

3、炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味。

4、把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

小贴士：

1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。