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酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

(2011-11-07 08:24:18)
标签:

ph

维也纳可可酥饼

法芙娜

可可曲奇

烘焙

                2011年11月7日    结婚的第1470天     天气:晴

 

        酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

Chapter1

天是俺们这里少数名族的古尔邦节(相当于咱们的春节)

俺们介些汉族银儿有幸沾光放假一天

虽说多了一天的休息日,但总感觉时间完全不够用

做东西,摆pose,拍照要有一系列的工序。。。。

现在发现foodphotograpy,foodstyling 是个超有意思的事情

也是个提高审美的绝佳途径

像俺酱紫木有半点美术功底的银儿,对于composition一窍不通的我

唯一的途径就只有多看,多拍,多总结了,要恶补很多很多相关知识

已经有很多人说俺拍的PP越来越好,听着俺心里美滋滋滴

证明俺还是有进步滴嘛酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

我那个镜头不带防抖,可把人害S鸟。。。。天天练马步

虚掉在所难免。。。所以每张PP至少咔嚓个5,6下,受不鸟啦酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

难道真要练就铁臂铜手么

开始琢磨三脚架的事儿了。。。。。我家那厮貌似看透了我的小心思

干脆主动提出入一个算了

倒是自己,有些犹豫了,三脚架要买买个好点的,价格又在那摆着

有点纠结,还是先练马步的了~!

前2天,在家又做了PH大师滴维也纳可可酥饼

老早前就做过一次,面糊有些偏干,挤的手快累断掉

纹路那叫一个断肠心碎,做曲奇以来,除了第一次比较失败意外

这个维也纳酥饼算是为数不多的失败曲奇案例之一

趁着这三天休息,又重新复习了一哈介个PH大师的维也纳酥饼

这次明显掌握要领,出来的花纹奏系不一样

我用了方子中一半的量

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

【维也纳可可酥饼】(方子来自:PH的巧克力全书)

 

制作原料:低粉130g、Valrhona可可粉15g、黄油120g、糖粉45g、盐一小撮、蛋白2个

 

参考分量:30个    烘焙温度:180度    烘焙时间:15分钟

 

制作过程:1、将低粉和可可粉混合过筛

        2、黄油软化后(要软化到轻松的按下去一个窝的状态),加入糖粉,用打蛋器

          (我用手动打蛋器搅拌的)将黄油搅拌成非常软的乳状

        3、加入过筛的面粉和盐,搅拌至配料完全均匀为止

        4、轻轻的搅打蛋白,量取3大匙加入3中,(最好一勺一勺放入,每一勺混合均匀后

          再加入下一勺),用刮刀将面糊搅拌均匀

        5、将面糊装入裱花袋中,挤在烤盘上即可

 

   

         酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

 

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       酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

 

       拍拍练习:昨儿个看到买回来的那头蒜好看的不得了,于是。。。一顿狂拍

       各种不同时间,不同光线的拍啊拍。。。。。。

    酥脆香醇到一塌糊涂——PH维也纳可可酥饼~!

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