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肉松奶酪葱花面包

(2013-05-11 20:15:54)
肉松奶酪葱花面包


  这个面包的面团胚来自原来写过的坂本利佳的“蔓越莓甜味卷”,文本链接在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6020110101a8gh.html,也可以直接在微博里用关键词“甜味卷”搜索。
  揉面、基本发酵都是一样的过程哦!
    不同之处从中间发酵开始:

    中间发酵:
    1、结束基础发酵的面团取出后用手撑从中间向四周轻轻按压排气,均等分成六份
    2、再把每一份均分三等份,分别滚圆后覆保鲜膜进行中间发酵约15分钟

    中间发酵的时候准备奶酪内馅:
    材料:奶酪100克、糖粉40克
    做法:奶酪室温放软(或覆保鲜膜用微波炉小火叮四分钟变软)后用刮刀压至顺滑,加入糖粉搅拌均匀即可

    整形:
    1、小面团压扁后擀成椭圆形,在一端的长边抹约1/4的奶酪馅,上面撒适量肉松。
    2、从撒了内馅处向另一端卷起,捏紧收口,用手在案板上搓成两头细中间粗的长条
    3、每三个为一组编辫子,放入合适的容器(也可直接放在烤盘上),进行最后发酵
    4、发至1倍到1.5倍大小时即可
    5、表面刷全蛋液,撒葱花、白芝麻
    6、200度烤至表面金黄即可


    **非常非常推荐大家尝试一下坂本利佳的这个甜味卷方子,非常柔软甜香的面团。这个生面团本身非常柔软,我用金象高筋粉来操作可以严格按方子来投料。最近换了金牌面粉,粉量会比金像要多投大概10%左右。如果不用金象粉操作,可以先少添些水量再视面团情况慢慢增加。面团柔软略粘手是正常现象哦!

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