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浅吟轻唱
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蔓越莓甜味卷

(2013-04-20 16:09:08)

               蔓越莓甜味卷 
 方子答应了眉眉要写,一拖拖了快十天,我真是个拖延症患者蔓越莓甜味卷

  蔓越莓甜味卷,方子来自坂本利佳
  坂本的方子自打我尝试过丹麦面包后就爱上了,真真太好了蔓越莓甜味卷

  面团材料:
  高粉250G、脱脂奶粉13G、盐4G、黄油63G、香草精几滴、糖50克、蛋100G、干酵母4G、水50ML、蔓越莓干100G、朗姆酒适量
 
  杏仁奶油馅材料:
  黄油40G、糖40G、蛋40G、杏仁粉40G

  表面装饰:香酥粒适量(用自己喜欢的方子即可
  做法:
  一、将蔓越莓干用朗姆酒浸泡

  二、准备杏仁奶油馅
  1、黄油室温放软后用蛋抽与糖混合
  2、蛋液打散放至室温,分5次加入(1)充分混合均匀
  3、加入杏仁粉混合均匀即可入冰箱冷藏待用

  三、制作面包
  1、后油法将面团材料揉至扩展阶段
  2、基础发酵(28~30度)完毕后取出,用手掌从面团中央向四周轻柔压平排气,再从边缘卷起,整理成四角形,覆盖保鲜膜,室温下中间发酵15分
  3、中间发酵的过程中将蔓越莓干沥干水份,从冰箱中取出杏仁奶油馅
  4、将中间发酵完毕的面团取出,收口朝上擀成30*30的正方形,下端留出约两三厘米的收口部分擀得略薄些
  5、将杏仁奶油馅均匀地抹在面皮上,再将蔓越莓干撒上,用手掌轻轻按压嵌入。注意馅料都不要涂抹到预留的收口部分上
  6、从上端卷起,捏紧收口
  7、均匀地按自己的模具来分割(原则基本是模具的高度略高于切割的宽度),由于面团很软,在切割的时候请用手辅助按压一下
  8、切口朝上地摆入模具,如果放入后发现面团高度超过了模具,可用刮板前端将面团横向摊开
  9、最后发酵(35度)
  10、最后发酵结束后,迅速地涂抹全蛋液,撒上香酥粒,投入预热至210度的烤箱中层烘烤约12分钟,至面团表面变成均匀的金黄色即可




蔓越莓甜味卷



  这个甜味卷柔软芬芳,蔓越莓干略带酸的甜恰到好处地点缀其中,香酥粒特有的香酥口感让味觉层次更加丰富。这种内容层次丰富的加料面包,真是深得我心。
  
蔓越莓甜味卷

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