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[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

(2013-03-04 14:47:56)
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分类: 特色美食

[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

 

口水鸡

鸡肉鲜嫩,冰凉

红油酱汁又麻又辣

冰与火的对垒和融合

冰凉、麻香、火辣

此刻,让舌尖享受立体三重奏!

 

 

 

川菜名菜有几多,我却偏偏迷恋上“口水鸡”![转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

钟爱鸡块入口时,冰凉透心,又热火朝天,还带麻香唇痹的刺激多重感觉!舌尖这一刻就像享受妙不可言的交响乐!

不过,如今鼎鼎大名的口水鸡,在川菜馆第一次看见的时候,并没有勇气点菜尝试,这名字的确起的让陌生人有点望而生畏,这到底是谁的口水?又为何让鸡块舍得泡着口水里?

 

有一次看到郭沫若的《賟波曲》,里面有:“少年时代在故乡四川吃到的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起还口水长流……”

原来是这样!![转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

这么看倒也温文儒雅,其实是个好霸气的“口水鸡”,鸡肉不鲜不嫩不能取,辣椒花椒不是大红袍不入菜,红油逼得不红不亮要不得,想着一排皮黄肉白的鸡块躺在一汪红澄澄的麻油中,叫人食指大动那种欲望。

当然,在家做饭,没有大红袍日子还是得照样过。[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

 

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这个菜里,其实花椒,辣椒和油的量我都减半了!夏天实在不宜过度浓稠,这个做法俺家小庞100个赞同,现在买的鸡做白切做蒸都不够资格,却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡!

姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回来,真是辣的喷火!一直很想去云南看看他们家一望无际的菜园辣椒园,可是每次都没赶上合适时间!

用云南自制的辣椒粉做的红油,广东市场买的嫩鸡,做四川的口水鸡![转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

 

其实,必看它是道名菜,名菜也有简单的做法!新手厨娘也可以随手拿来,自己吃或者请客都很有面子撒![转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜记住四个小要点就好了!

居然温馨提示:

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨

2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减

3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘




[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

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[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

 

居然出品:口水鸡

材料:麻鸡1/4只,姜一块,香葱两根,料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量,香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗,蒜瓣2粒,花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺

步骤:

麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷,

洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁

炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。

居然温馨提示:

浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨

口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减

油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

 


[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜

 


[转载]【口水鸡】新手厨娘一学就会,让舌尖享受立体三重奏的四川名菜



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