泡椒魔芋（图）

魔
芋也叫蒟蒻( ju3 ruo4)
,是天南星科草本植物，有毒。食用的是它的地下根茎。根茎必须经过石灰水煮过才能去掉它的毒性。魔芋也是因为它能够减肥而出名。在我们成都，这种水魔芋一
般是用来做烧烤或者烫火锅。魔芋烧鸭子的那种魔芋一般是用的干魔芋。因为干魔芋里面是空的，象海绵，烧的时候可以充分吸收鸭子汤里的油水。

这种水魔芋就比较实，一般是很难入味的，所以做的时候要切小点。



主料：水魔芋

配料：泡椒，姜丝

调料：胡椒粉，盐


在韩国Hmart超市买的魔芋。


1、魔芋切成长条，然后从中间剖一刀（两头不要切断），把一头从中间翻过来。


2、姜丝，泡椒切末，我又留了一根切成节。


3、魔芋在滚水里汆一下，去掉一点石灰的味道。过滤待用。


4 、热锅里下油，下配料：泡椒，姜丝，炒香，然后倒入魔芋，1-2杯水大火烧开，转中火煮15分钟左右，收汁。


吃不惯的人会觉得魔芋不好吃，因为再怎么也有石灰的味道；而且这种水魔芋不入味。

魔芋

• 辅料：

猪肉、香菇、青椒、[泡[椒]]

• 调料：

盐、葱、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、鸡精、食用油

• 做法：

1. 猪肉切成丝，香菇、青椒、葱、姜切成细丝，魔芋切成条用沸水焯一下；

1. 坐锅点火倒油，油热后放入泡辣椒、葱、姜丝、猪肉丝翻炒，待猪肉变色后放入魔芋、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精炒熟出锅，食用时淋上辣椒油即可。

• 药用：

1. 防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。

1. 平衡盐分：魔芋具有调节或平衡体内盐分之功效(营养学证明，人体每天摄取盐分应维持在10g以下)。

1. 补钙：魔芋作为天然植物，本身几乎不含钙元素，100g魔芋天然食品中含钙约43mg。但在食品加工中大量使用氢氧化钙作为凝固剂和保鲜剂，使魔芋食品中含有一定量的钙。实验表明魔芋食品中的钙，比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再由肠胃吸收，从而达到补钙的作用。

1. 抑制人体胆固醇上升：人体中胆固醇水平高是导致动脉硬化的重要原因。日本营养学家发现，魔芋有抑制胆固醇上升的作用。魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是一种可食用植物纤维，不易被消化。在胃肠存留期间，可吸收肠胃内的胆固醇，并促进其排泄。另外，葡甘聚糖对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可阻止人体对胆固醇的吸收。

1. 魔芋不但是新型的、理想的营养保健食品，也是美味佳肴。《蜀都赋》言：以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。《植物名实图考》中利用齐明王的一首诗：“君看天南星，处处入本草；夫何生海南，而能济饥饱。”可看出魔芋的食用价值

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