加载中…
个人资料
成熟的代價
成熟的代價
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:12,273
  • 关注人气:0
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

咖啡术语你会几种?

(2006-11-12 19:54:00)
分类: 我的最爱
 
 
咖啡术语你会几种?
 
 
 
 
咖啡术语你会几种?

 

咖啡术语你会几种?

红酒和咖啡可以算是时尚小资们最爱的饮品,作为时尚中
 
人,如果你只是简单地会喝可不行,看看下面的咖啡术语,
 
你会几个? 

  Flavor【风味】

  是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比
 
咖啡的整体感觉。

  Acidity【酸度】

  是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。
 
此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱
 
值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一
 
种清新、活泼的特质。

  Body【醇度】

  是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口
 
感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂
 
状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

  Aroma【气味】

  Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香
 
味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味
 
道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气
 
味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果
 
香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

  Bitter【苦味】

  苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙
 
法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,
 
是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)
 
的同意字。

  Bland【清淡】

  生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉
 
份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。  

  Briny【咸味】

  咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味
 
道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

  Earthy【泥土的芳香】

  通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些
 
所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖
 
啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏
 
的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加
 
工技术所造成的。

  Exotic【独特性】

  形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水
 
果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具
 
有这种特性。

  Mellow【芳醇】

  是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

  Mild【温和】

  表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉
 
丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是
 
一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖
 
啡。

  Soft【柔润】

  形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或
 
香甜。

  Sour【发酸】

  一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡
 
的特点。  

  Spicy【香辛】

  指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印
 
尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小荳蔻般香
 
甜的气味。

  Strong【浓烈】

  就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指
 
特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法
 
而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它
 
也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因
 
含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖
 
啡。

  Sweet【香甜】

  是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与
 
酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈
 
的风味。

  Wild【狂野】

  形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的
 
话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好
 
了。

  Winy【葡萄酒味】

  形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸
 
度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡
 
便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有