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石氏求食28——洛阳燕菜

(2013-09-16 15:53:35)
标签:

牡丹燕菜

金狮麟

河南

石玉林

文化

分类: 边走边吃边调侃

石氏求食28——洛阳燕菜

    什么是“洛阳燕菜”?一直以为不过就是“水煮萝卜”吧。

    因为真正的“燕菜”是很高级的,那是用燕窝做的菜。燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。据说在鲁菜中做一道“清汤燕菜”要燕窝30克,清汤适量,料酒25克,10克,味精5克,胡椒粉少许。这30克燕窝就够价钱了。不过,最近又说燕窝没什么营养价值,身价也跌了不少,但仍然是“瘦死的骆驼比马大”,仍然有追捧者,价格还是不低的。

    时至今日,在国内提起燕菜早就转变了认识,就是“萝卜汤”了。这大概就应该感谢一代女皇“武则天”了。

    传说武则天称帝以后,天下倒也太平。一年秋天,洛阳东关有人种出来一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,异常庞大。于是就当作吉祥之物敬献给了女皇。武则天当然欢喜,遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。这下可难住御厨了。这萝卜能做出什么美味?没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。
    在近代,周恩来总理经常用它招待外宾,并因“洛阳牡丹甲天下”,而赋予它“牡丹燕菜”的新名。自然这道菜在摆上时要加一个萝卜雕的牡丹花了。
    虽然,说的挺好。可是我一直没有吃到真正的“牡丹燕菜”,总觉得就是个“萝卜汤”罢了。看来武则天的品味也不过如此罢了。
    昨天,我才真正开眼了。去“金狮麟”用餐,知道这是一家河南菜的连锁店。特意点了一道“洛阳牡丹燕菜”。品味起来,这道“萝卜汤”真是美味。因为这萝卜可是“千锤百炼”,几经“折腾”,滚了几道绿豆淀粉并蒸过才做成的,并且也配了高汤和鲜料。自然界不是普通的“萝卜汤”。一道够八个人品尝的燕菜才98元。价格还算合适。
    此外“石烹牛柳”、“狮麟三蒸”、“高炉烧饼加咸菜”、“酥肉”等菜也很可口。值得去试试。
石氏求食28——洛阳燕菜
杏石口路上的金狮麟
石氏求食28——洛阳燕菜
狮麟三蒸
石氏求食28——洛阳燕菜
酸辣凉粉
石氏求食28——洛阳燕菜
蒸酥肉
石氏求食28——洛阳燕菜
现场做“石烹牛柳”
石氏求食28——洛阳燕菜

石氏求食28——洛阳燕菜

石氏求食28——洛阳燕菜

石氏求食28——洛阳燕菜
做好的“石烹牛柳”_那深色的是石子
石氏求食28——洛阳燕菜
烧饼咸菜
石氏求食28——洛阳燕菜
河南羊肉烩面
石氏求食28——洛阳燕菜
酸汤面
石氏求食28——洛阳燕菜
炒凉粉
石氏求食28——洛阳燕菜
燕菜上桌了——雕花牡丹成花瓣儿了
石氏求食28——洛阳燕菜
要加汤的,看来里面的配料一般
石氏求食28——洛阳燕菜
可以吃了

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