材料：鸡爪 10只
配料：葱、姜、桂皮、八角、豆豉、蒜头、酱油、蚝油、黄酒、糖、醋、淀粉
1，鸡爪去指甲，洗净。我最讨厌那股子肉夹气，所以用清水反反复复洗完之后，再用盐水泡，最后在清水里加上小苏打再洗了一遍，有点大费周章。
2，鸡爪飞水，在水里加一勺糖，一勺醋。这样做的好处是防止飞水造成骨肉分离。
3，开油锅，油温到达8成热的时候放入鸡爪，炸一下。
4，炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一个钟头。经过这样简单的物理反应之后，就变成虎皮鸡爪啦！这一步千万不能省略哦。浸泡好的鸡爪，放入锅里加入少量水，桂皮和八角，煮10分钟。
5，三瓣蒜头和20颗豆豉切末。另外取一个锅，放入酱油、蚝油、黄酒、糖、葱、姜和蒜头豆豉酱，再加入少许淀粉勾芡，熬成酱汁。
6，将煮好的鸡爪放入酱汁内，再煮30分钟就可以达到皮酥肉烂的程度。鸡爪也成功变身为虎皮凤爪。
