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【巧克力蛋糕】超级美味的巧克力戚风蛋糕

(2018-11-27 09:46:08)
标签:

烘焙圣经

巧克力蛋糕的做法

烘焙

美食

分类: 西点烘焙

【巧克力蛋糕】


感谢@新浪美食,福利派送的《烘焙圣经》,此书是一本声誉极高的烘焙食谱,书厚厚的很有分量,内容丰富详细。款巧克力戚风蛋糕的配方来自这本书,我挑了这个配方和做法都比较简单的试一下,味道很像布朗尼蛋糕,但口感是戚风的细腻和绵软,非常美味。第一次这样制作面糊,感觉面粉更容易混合。原配方搭配的甘纳许和焦糖奶油和巧克力做装饰,想象得出的美味,只是我怕麻烦也怕营养过剩,简单的打发淡奶油,放些树莓,搭配浓郁口感的巧克力蛋糕,清爽美味还不错。



分量:6寸蛋糕一个

用料:蛋白75g、蛋黄37g、中筋面粉57g、棉白糖125g、可可粉25g、热水59g、玉米油27g、泡打粉2.8g、盐0.7g、塔塔粉0.8g(或白醋2滴)、香草精3滴


制作面糊:
1、可可粉倒入大碗中,加入热水,搅拌至混合均匀。
2、加入植物油,搅拌至混合均匀;
3、冷却至摸起来不再温热,加入蛋黄和香草精,搅拌均匀成蛋黄可可液体;
4、另取一个干净无水的大碗,倒入面粉,50g绵白糖,泡打粉和盐,用手动打蛋器充分搅匀;
5、在面粉中间挖个小坑,将蛋黄可可液体倒入面粉中,用打蛋器充分混合均匀成浓稠的可可面糊即可。


【巧克力蛋糕】


制作蛋白霜:
1、将蛋白打入一个干净无水无油的大碗中,放入塔塔粉,用电动打蛋器低速搅打至蛋白起泡,提高至中高速,搅打至软性发泡,
2、再将白糖慢慢的加进去,继续搅打约1分钟,至蛋白霜硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头可拉出直立粗短的小尖勾;


混合蛋糕糊:
1、用刮刀将蛋白分三次加入到面糊中,每次加入都要搅拌至部份混合均匀再加下一次,最后一次添加后,搅拌至完全混合均匀;
2、将面糊倒入活底蛋糕模具中,抹平表面,模具震几下,磕出大气泡;


烘烤:
烤箱预热170度,最下层,烘烤40分钟。用牙签插入蛋糕中间的裂口,拔出后牙签表面是干净的就是熟透了。将考好的蛋糕取出,倒扣在冷却架上,直到蛋糕模具摸起来不再温热即可脱膜。

【巧克力蛋糕】

【巧克力蛋糕】

【巧克力蛋糕】

【巧克力蛋糕】

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