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【毛蟹炒年糕】——上海本帮菜
(2020-10-18 23:52:39)
标签：
大闸蟹的做法上海菜年糕螃蟹美食 |
分类： 海鲜河鲜 |
大闸蟹最好吃的做法不用说当然是清蒸大闸蟹，清蒸原汁原味最鲜美，做法也最简单，吃的时候蘸料汁即可。除了清蒸还有很多好吃的做法，比如熟醉蟹、香辣蟹都很美味，还有就是毛蟹炒年糕我觉得也非常不错。毛蟹烧年糕是典型的上海菜，色泽红润、浓油赤酱、咸鲜微甜，上海人喜欢将毛蟹和年糕一同烧制，毛蟹鲜美，年糕吸收蟹黄汤汁软糯弹牙，鲜味十足，是一道美味可口的家常菜。
做法：
1、毛蟹刷洗干净，一切为二，去鳃，去肺，剁去爪尖，把大蟹钳上的鳌毛剪掉，螃蟹用料酒和姜丝腌制片刻；
2、毛蟹的切口部位裹上一层淀粉，锅中倒入适量油，油温4成热，将毛蟹蘸淀粉的部位朝下，煎至定型，再翻面煎至蟹壳变红；
3、年糕放入滚水中煮软，捞出沥水备用；
4、锅留底油，放入葱结和姜片煸香，下毛蟹和青豆，烹入黄酒、加入清水、海鲜酱、老抽、白糖、胡椒粉和盐，大火煮开转中小火焖煮3分钟，开盖放入年糕，炒至汤汁收浓，烹入香醋，翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
**汤汁不要太多，收浓即可。煎螃蟹的油很香不要倒掉，后面可以烧年糕用，不像煎鱼的油腥味重。
**在毛蟹的切口部位拍上淀粉再煎，可以防止烧的时候蟹黄碎掉。煎的时候应该切口部位朝下煎，定型再翻面。
**大闸蟹保存的方法，如果是活的，不急着吃，可以放到冰箱里冷藏，不是冷冻哦，会冻死大闸蟹的，在冰箱的冷藏室垫一块湿毛巾，把大闸蟹放在毛巾上，大闸蟹的背上再盖一块湿毛巾，四周留出空隙透气，可以保存一个星期这样大闸蟹还是活的，我试过了，冷藏室有5度这样，不会冻死大闸蟹，大闸蟹会进入冬眠的状态，从冰箱拿出来又会恢复鲜活了。
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