参考分量：长帝CK25B烤盘一条。烘烤，175度，中上层，15分钟

巧克力蛋卷用料：鸡蛋3个、白砂糖40g、牛奶35g、黄油30g、低筋面粉50克、玉米淀粉8g、可可粉10g、盐1g、白醋2滴

咖啡奶油霜用料：鲜奶油100g、白糖10g、速溶咖啡粉5g、热水5ml、巧克力酱10g（巧克力+少许淡奶油融化）、

表面装饰用料：巧克力约80g、 淡奶油约10ml

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开，分别放入大碗中，

2、蛋黄加入10 g白糖混合搅打至颜色变浅，

3、加入融化的黄油搅拌均匀，再加入牛奶搅匀；

4、低筋面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄中轻轻拌匀至无颗粒；

5、蛋清加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡，30g砂糖分三次加入蛋白中，打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状态即可；

6、舀1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，混合均匀，动作快轻，要快，以免消泡；

7、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹匀表面；

8、烤箱预热170℃，将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色即可取出，立即倒扣在烤网上晾凉；

巧克力酱淋面制作：

9、用5克热水将速溶咖啡粉融化，加入巧克力酱搅匀，

咖啡奶油霜制作：

10、鲜奶油用电动打蛋器打发，加入冷却后的咖啡溶液和适量巧克力酱（可以根据口味添加）搅匀；

巧克力鲜奶油蛋卷：
11、将咖啡奶油霜均匀涂在蛋糕片里面，从一端将蛋糕片卷成卷，收口朝下放置，淋入温热的巧克力酱，放入冰箱冷藏半个小时即可。

随心心得：

**如果要把蛋卷的皮皮卷在外面，建议把皮皮稍微烤金黄色一些，这样就不容易脱皮了，我觉得烤蛋卷放烤箱的中上层最好，表皮结的厚实一些，卷起来也漂亮。因为烤箱的大小和火力不同，烤的最后几分钟时候最好守在旁边观察一下，烤过火了蛋糕太干卷的时候容易开裂。

**鲜奶油最好选择动物性的，动物奶油不含反式脂肪酸对身体好，味道也比植物奶油香醇。

**蛋白的打发一定要充分，蛋糕的蓬松性和口感才好。