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【宫保鸡丁】
(2018-09-10 10:46:35)
标签：
宫保鸡丁美食 |
分类： 家禽肉类 |
宫保鸡丁是以鸡肉为主料，佐以花生米、莴笋、黄瓜、葱弹、辣椒等辅料烹制而成。菜品色泽红亮、鸡丁滑嫩可口、花生酥脆、咸鲜香辣、佐酒下饭均宜。此菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关，所谓“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔，他曾被授予“少保”，“少保”也称“宫保”。为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜因此被称为“宫保鸡丁”。
用料：鸡胸肉1块、炒花生米50g、莴苣笋半根、大葱白1根、干辣椒10个、花椒20粒、姜1小块、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、香醋5ml、白糖5g、水淀粉15ml、
做法：
1.鸡胸肉洗净切1cm见方的小丁，莴苣笋去皮切丁，葱白、干辣椒切1厘米长小段，姜、蒜切片；
2、鸡胸肉少许料酒、盐、淀粉加少许水拌匀腌制片刻；
3、将料酒、生抽、白糖、米醋、盐、淀粉、水调匀成料汁备用；
4、炒锅倒入油，油温热后放入鸡丁滑炒变色，捞出沥油
锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入鸡丁、莴笋丁和葱段翻炒断生，淋入料汁翻炒均匀，最后放入花生米炒匀即可出
煮妇心得：
**用鸡腿肉代替鸡胸肉会更美味，换成鲜虾仁也不错。
**自己炒花生米一定要用小火慢慢翻炒，保证花生均匀受热，炒制的时间不宜过长，炒至花生米微微爆裂开口，变色即可捞出，然后撒上少许盐拌匀即可。
**炒香的花生米一定要在出锅前再放入，才能保证花生米的香脆口感。
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