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年夜饭之上海味道【油面筋塞肉】

(2020-01-08 09:43:00)
标签:

2020年夜饭

上海本帮菜

家常美食

分类: 家禽肉类

年夜饭之上海味道【油面筋塞肉】


浓油赤酱的菜肴看起来特别有食欲,烧制入味的油面筋表皮皱皱的包裹着肉馅,面筋饱饱的吸足了汤汁软糯筋道,肉馅鲜美软嫩,而上海青也吸收了香浓的汤汁,滋味毫不比面筋逊色,非常美味。

    多年前在上海吃过这道菜,开始就被它赤红的色泽和外形吸引。一口咬下去,原来是穿了衣服的大肉丸,味道浓郁下饭。回来后一直想做这道菜给家人尝尝,然而在我们这里很难找到油面筋卖,一次偶然在大润发发现,那是将近过年的时候,摆在油豆腐泡的旁边,远远看去金黄色一片,走近仔细一瞧,才发现是心心念的油面筋。

    油面筋颜色金黄,质地酥脆、重量轻飘飘的,圆鼓鼓的还挺像我们当地的油堆。不同的是面筋是用面粉做的,面粉加水和成面团,经多次反复搓洗掉其中的淀粉,就形成了弹牙筋道的面筋,生面筋可以蒸、煮、油炸。把生面筋楸一小块投入沸油锅中,炸成金黄色中空的球形即成油面筋。

    来说说油面筋塞肉的做法,肉最好选用三分肥七分瘦的夹心肉口感为佳。剁成肉末后放入葱姜和调味料,用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅发粘上劲,这样肉丸吃来会有弹性。也可以在肉末里放点香菇、木耳或马蹄味道更好。取一油面筋用筷子在中间戳一个洞,并在里面搅动几下,使其空心以便更好填入肉馅,填满肉馅的面筋可以红烧、清蒸、煮汤。炒锅烧热入油,下八角姜片煸香,放入油面筋,烹入料酒、生抽、老抽和冰糖,加一小碗热水大火煮滚,再用小火焖15分钟至熟透,最后放入上海青煮软,加少许盐调味,大火收汁即可。这道菜带点甜味,是上海菜的精髓所在。非常适合年夜饭的一道菜,象征着团团圆圆。祝大家新年快乐!阖家幸福!




用料:

油面筋4个(约40g)、猪肉馅150g、上海青4棵、胡萝卜20g、小葱4棵、姜1小块、料酒15ml、白胡椒粉、淀粉10g、蚝油10ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖3g、冰糖10g、盐少许、芝麻油5ml、花生油15ml、

 

做法:

1.上海青洗净,香葱洗净切葱花,胡萝卜切细末、姜取少许切末,剩余切片;


2、肉末中放入葱花、姜末、生抽5毫升、料酒5毫升、白糖3克、胡椒粉、淀粉、少许盐,分三次加入清水15毫升,用筷子搅拌上劲,最后加入胡萝卜末、淋入芝麻油搅拌均匀,


3、用筷子在油面筋中间戳一个洞,然后用筷子在里面搅动几下,使其空心更好的填入肉馅,用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里面,将肉馅填满,


4、炒锅加热放入油,下八角和姜片煸香,放入油面筋开口朝下煎一下封口,烹入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖和一小碗热水、加盖大火煮开转小火焖煮15分钟,中途翻动一下,防止面筋糊底。。


5、最后放入上海青煮软,加少许盐调味,大火收汁即可出锅。



年夜饭之上海味道【油面筋塞肉】




随心得:


**肉末最好选用肥瘦相间的夹心肉,三分肥七分瘦的口感为佳,瘦的太多了口感会渣。


**塞好肉的油面筋可以红烧也可以清蒸,或者是煮汤吃。


**馅料要尽量塞满,塞得紧实一些,这样煮出来外形才会圆圆鼓鼓的丸子。


**可以随喜好放入香菇、木耳、马蹄味道和口感更好。



年夜饭之上海味道【油面筋塞肉】


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