西湖牛肉羹真是好美味，如菜名一样有内涵，真是美美的菜名美味的汤羹！我一直都喜欢这种清爽顺滑的勾芡汤羹。虽然平时还是炖骨头汤鸡汤多一些，可去菜市场买豆腐的时候，只要看到有内酯豆腐，我就会想要做这道菜。喜欢这道菜的搭配，用料不多，一盒内酯豆腐加上几朵菌菇和二两牛肉，就可以做出一锅味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的家常汤羹了。

用料：内酯豆腐半盒、牛肉末80g、草菇四朵、鸡蛋清1个、香菜2棵、香葱1棵、水淀粉15g、白胡椒粉少许、盐少许、鸡汤或清水500ml

做法：

1.      

内酯豆腐在底部四个角上剪个小口，撕开面上的膜，倒扣出菜板上，切成0.5cm见方的小丁，草菇洗净切成同豆腐大小的丁，香菜和小葱切碎；

2.      

牛肉末放入碗中，加适量冷水调散，鸡蛋清用筷子打散；

3.      

锅中放入适量清水大火煮开，放入牛肉末煮半分钟去除血沫，用细筛捞出沥水备用；

4.      

锅中放入鸡汤或清水烧开，放入草菇粒、豆腐丁和焯过水的牛肉末，大火煮2分钟，放入白胡椒粉和盐搅匀，最后淋入水淀粉勾芡，关火后慢慢的淋入鸡蛋清，顺着一个方向搅动至蛋清呈白色的絮状，再撒上香菜末和葱花即可。

煮妇心得：

**牛肉在焯水之前一定好用冷水调开，否则焯煮的时候很容易结成一坨一坨的不好看也不好吃。

**最后淋入鸡蛋清时不可一下子全部倒进汤里，否则蛋清会浑浊不清，蛋花也会不好看，应该把蛋清轻轻的淋入汤中，再慢慢地搅散，就会形成丝丝的漂亮蛋花了。一定要记得关火再淋入蛋清哦。

**菌菇的种类可以根据喜好选择哦。