喜欢大葱，所以很喜欢这道菜。葱爆羊肉葱香浓郁，羊肉嫩滑不腥膻，味道鲜美，让讨厌羊肉膻味的人基本都能接受。我平时用羊肉炖汤孩子都不爱吃，唯独将羊肉剔出来炒大葱，孩子就喜欢了，每次做好，我都舀一勺香喷喷的羊肉浇盖到热热的米饭上，拌着米饭一起吃，真香啊。大葱去除腥膻味起到了很好的作用，在夏天没有羊肉卖的时候，我还用牛肉代替羊肉，做葱爆牛肉，也是非常的美味，不吃羊肉的朋友，就试试牛肉吧，你别说你牛羊不吃大葱也不吃啊！呵呵。

用料：羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml

做法：

1.羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；

2.羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；

3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；

4.锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。

煮妇心得：

**大葱很容易熟，不要煮久，断生即可。也不要切太小太薄，否则炒几下就会软塌了。

**葱爆羊肉火候很关键，羊肉下锅后要用大火快炒，迅速爆熟。先兑好调味料，一起放入，缩短烹煮时间，不让羊肉变老。

**建议用羊腿肉、羊里脊肉，我不建议用羔羊肉片，羔羊肉油脂多膻味较重。除了羊肉，葱爆牛肉也是很好吃的，在夏天没有羊肉卖的时候，我偶尔也会做葱爆牛肉，一样美味下饭呢。