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【蓑衣黄瓜】身段如“蛇”般柔软的蓑衣黄瓜

(2016-08-11 08:30:50)
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蓑衣黄瓜的做法

蓑衣黄瓜的刀法

凉拌菜

美食

分类: 清新蔬菜

【蓑衣黄瓜】身段如“蛇”般柔软的蓑衣黄瓜


【蓑衣黄瓜】身段如“蛇”般柔软的蓑衣黄瓜


夏季最爱就是各种酸辣开胃的凉拌菜。餐桌上只要有一碟凉拌菜对我来说就够了,尤其是拍黄瓜,绝对是不可少的,几乎每日必做,应为简单又美味。记得去年整整一个夏天,我几乎是每天都做拍黄瓜,也不知道怎么回事,就是爱吃。吃了整整一个夏天。有时无聊,也会换换刀法切成蓑衣黄瓜,懒的时候,就直接用刀拍扁了做拍黄瓜,各有各的口感,也是要看心情,呵呵。记得第一次看到这种像条“蛇”状的蓑衣黄瓜时就觉得很神奇,后来自己试了一次才知道其实很简单,刀法就跟我小时吃的萝卜龙酸是一样的,就是蓑衣刀法,挺好玩的。切得时候,只要下刀时手保持一个角度倾斜下刀,力度要均匀,厚薄要尽量一致,再有点耐烦心,基本就可以切出还算漂亮的蓑衣黄瓜了。这个我也是很久没切了,但掌握了刀法还是没切坏哈,即使切得不均匀也只是稍难看点而已啦,自己吃的没关系。



用料:黄瓜2根、大蒜2瓣、朝天椒2个、花椒20粒、生抽15ml、香醋30ml、白糖15g、香油5ml、植物油10ml、盐少许



做法:

1.黄瓜洗净,去蒂,斜刀垂直切成0.2cm厚的薄片,刀刃与黄瓜呈30度的角度,刀尖垂直下斜,每切一刀都只切到黄瓜的3/4处,不要切断,一直切到另一端;

2.一面切好后,将黄瓜翻个面,用同样的斜刀法斜切成0.2cm厚的薄片,只切到黄瓜的3/4处;

3.切好的黄瓜,两面的刀口呈交错可以拉伸的蓑衣状态,黄瓜放入碗中,撒上少许盐腌制10分钟,滤去水分备用;

4.大蒜去皮切碎,朝天椒切碎,将花椒和油放入不锈钢勺子里,放在炉火上烧热炸出香味;

5。大蒜和朝天椒放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和香油搅匀成料汁淋在蓑衣黄瓜上,再浇上花椒油即可。



【蓑衣黄瓜】身段如“蛇”般柔软的蓑衣黄瓜


煮妇心得:


**黄瓜要挑选粗细均匀,长、直的就容易切蓑衣花刀。在切蓑衣花刀时,开始一面刀刃斜30度角垂直下刀切,每切一刀都只切到2/33/4除,不能切断,保持相连。翻一面也是刀刃斜30度角但斜着刀切,切好的蓑衣黄瓜两面的刀口呈交错状,就是可以拉伸的蓑衣状。其实蓑衣刀法一点也不复杂,只要下刀时手保持一个角度倾斜下刀,有点耐心,就可以切出漂亮的蓑衣黄瓜。如果觉得太长食用起来不方便,可以再切成小寸段,就很方便食用了。


**料汁的糖醋比列可以根据口味调配。


   【蓑衣黄瓜】身段如“蛇”般柔软的蓑衣黄瓜

 

 

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