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【手工甜甜圈】没有烤箱和面包机一样能做面包

(2015-11-10 09:49:52)
分类: 西点烘焙

【手工甜甜圈】

 

记得第一次开始玩烘焙的时候是2007年,开始还没有买烤箱,但又很想自己做面包,于是就想到了用微波炉的广波烧烤档来烤面包烤蛋糕,没想到还居然成功了,大家可以看我早前的博文用微波炉成功做面包【满屋飘香的椰蓉面包】第一次做西点…【用微波炉做的面包】。缺点就是没有烤箱快速和方便啦。

 

甜甜圈属于油炸面包。第一次做甜甜圈感觉挺好玩的,倒不是手工揉面好玩,而是将饼坯放入油锅油炸的那一下子有很有意思,大约1分钟就可以炸好了,胖胖的甜甜圈漂浮在油面上很可爱。趁热咬一口,软软香香甜甜的,非常好吃。做甜甜圈的面团不需要揉至手套膜,只要揉至撑开面团破洞形态较光滑的扩展阶段即可,最后也不需要烤箱烘烤,下油锅溜一圈就成了。这下子没有烤箱没有面包机一样可以做面包了,对于新手很适合呀。

 

 

方子来自君之,做法稍改动

用料:高筋面粉180g、水95g、干酵母3g、黄油18g、白砂糖25g、鸡蛋25g、盐2g,奶粉6克、油适量、糖粉适量

 

做法:

1.将水、白糖、鸡蛋液和干酵母放入碗中搅拌融化,静置10分钟待用;

2.把面粉、奶粉和盐放入盆中混合均匀;

3.倒入酵母水搅匀,用手搓成光滑的面团;

4.将面团放在案板上,用手揉搓或摔打出筋,加入软化的黄油,再揉至面团光滑柔软,撑开面团边缘,出现的破洞比较光滑的状态即可;

5.将面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至原面团的2倍大,大概需要1.5个小时;

6、将发酵好的面团放在撒了少许面粉的案板上,用手将面团的气体按压出来,盖上保鲜静置15分钟;

  

【手工甜甜圈】没有烤箱和面包机一样能做面包

7、用擀面杖将面团擀成厚度为1.5厘米的厚面片;

8.用甜甜圈模具在面片上按压出圆形状,边缘多余的面皮可以合起来重新再压个面片做甜甜圈,最后剩余的太小的面皮可以用手捏成甜甜圈;

10.将压好的甜甜圈面团放在案板上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,大约半个小时至原来的2倍;

12、油锅烧热,逐个把发酵好的甜甜圈放到油锅里,一面炸30秒后要及时翻面,两面都炸到金黄色时捞出,等甜甜圈降温后,在表面裹上一层糖粉即可


【手工甜甜圈】没有烤箱和面包机一样能做面包

 

随心得:

 

**手工揉面是个力气活,可以一边揉一边结合摔打面团,这样面团就很容易出筋。

 

**炸甜甜圈的时候一定要注意翻面,一般一面炸个半分中这样就可以翻面炸了,动作太慢就容易炸糊了。一个天天圈只需要一分钟多一点即可炸好,

**甜甜圈面团在进行第二次发酵完成后会变得非常柔软,拿取的时候可以在手上粘些面粉,或者用塑料刮铲辅助铲起。

 

**跟做普通面包做法和程序一样,面团的揉面最少要达到扩展阶段,发酵一定要充分,这样甜甜圈才松软可口。

 

【手工甜甜圈】

 

 

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