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【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕

(2015-04-30 08:58:58)
标签:

舒芙蕾芝士蛋糕

轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法

舒芙蕾

烘焙

分类: 西点烘焙

【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕

 

 

突然很馋芝士蛋糕,尽管咳嗽尚未痊愈,也抵挡不住这颗好吃的心。想吃就做,刚好冰箱有两盒奶酪,于是饭点时间也不做饭了,女儿更是急着要吃,出炉降温还没来得及冷藏,女儿就消灭掉了半个,剩下半个冷藏,第二天吃到冰凉的口感确实更好吃,口感柔嫩到无法形容,是我比较喜欢的奶酪蛋糕之一。于是趁周日休息时间抓紧时间又继续烤了一个,感觉自己做的蛋糕总是可以吃得更多一些。做乳酪蛋糕的好处就是,即使做失败了也不会难吃,跟戚风蛋糕一样失败了也是好吃的【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕

 
 
Soufflé舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。 法文里是“轻、泡、膨胀”的意思。
 
 
 
 
 
 
用料:
奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g、
分量:6寸固底不粘模具 一个

 

做法:

1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入融化的黄油搅拌均匀;

 

2.蛋黄加入10g白糖搅匀,再筛入玉米淀粉搅匀;

 

3.将牛奶用小锅煮沸,加入到(2)的蛋黄糊中搅匀,

 

4.将蛋奶液反倒回奶锅中,用小火继续加热,边加热边不停的搅拌,直到蛋奶糊变得浓稠即可离火;

 

5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀;

 

6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖,用电动打蛋器低速打至7分发,提起打蛋器出现弯钩即可;

 

7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀,再继续加入剩余的蛋白霜拌匀;

 

8.将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震两下模具磕出里面的大气泡;

 

9.烤箱预热180度,将模具放入烤盘内,烤盘注入热水,深1.5厘米,先烘烤10分钟,再调至150度烘烤40分钟,关掉电源,让蛋糕继续留在烤箱里,降温后取出;

 

10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。

 

 

【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕
【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕

 

 

 

心得:

 

乳酪蛋糕考好后有膨胀,开裂,回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面,乳酪蛋糕也会好吃的。

 

 

白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡,打发7分发,蛋白拉出弯钩就可以了。

 

 

原方子的乳酪用量是300g ,淀粉11g、白糖75g、黄油45g,鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。

 

 

 

【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕

 

 【舒芙蕾乳酪蛋糕】入口难忘的醇香乳酪蛋糕

 

 

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