加载中…
正文 字体大小:

在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

(2013-11-22 09:05:46)
标签:

港式萝卜糕的做法

广式萝卜糕

腊味萝卜糕

港式小吃

粘米粉

分类: 米面杂粮

 在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

    萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心,主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。口感咸鲜软糯,入口即化,是很多人喜欢的糕点。下面就跟我一起试试这道港式口味的萝卜糕制作吧。


 

萝卜糕做了两次,都是港式口味的。 

第一次是用大米泡发后打成米浆来做,觉得有点麻烦,第二次直接买粘米粉做,

可能是大米的品种不同粘性不同吧,第一次做的萝卜糕有点点软,切的时候很粘刀,

后来换米粉直接做,成型也比之前的坚挺一些,没那么粘刀,主要是省事。

煎过后口感没有太大差别。

萝卜糕并不像我想象中的那么复杂,只要材料备齐全了很容易操作,不用一个小时就可以蒸上了。 

很多东西开始总觉难不愿去试,一旦自己亲自尝试后,又会感叹原来如此简单嘛。

 

 

自制米浆法

在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

 

用料:

萝卜500g、粘米300g、腊肉100g、海米80g、白萝卜600g、植物油30ml、蚝油15ml、白糖10g、香油10ml、胡椒粉少许、盐少许、清水350ml、

 

做法:

1.粘米放入大碗中,加入足量清水浸泡4个小时;
2.将浸泡好的粘米滤掉水分,如果是炎热的夏天,需将粘米用清水再淘洗一遍。

3.将粘米放入食物搅拌机中,加入400ml冷水,搅打成细腻的粘米浆。
4.用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆,滤除粗糙的粘米颗粒。
5.在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。

6.腊肉切成末,海米用热水泡软,取出沥干水分切成末,白萝卜用擦丝器擦成细丝备用。
7.大火加热炒锅中的油,放入腊肉末和海米用中小火煸炒出香味后盛出1/3的量,留2/3的腊肉和海米在锅中。
8.放入擦好的萝卜丝,煸炒至萝卜丝变软后加入冷水350ml、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐和香油炒匀,然后加盖焖煮5分钟。
9.将准备好的米浆搅拌均匀,炒锅转成小火,一边将米浆分次倒入锅中,一边搅拌锅中的材料,直至搅拌成面糊状,待面糊全部凝结成糊状后熄火,即制成萝卜糕糊。

10. 模具内壁涂抹一层油,将萝卜糕糊舀到容器中压实,抹平表面,撒上剩余的1/3腊肉、和海米碎;

11. 放入锅中用大火蒸约40分钟,取出晾凉后倒扣出来,切成大小适宜的长方形厚片;

12. 煎锅中放少许油烧热,将切好的萝卜糕放入,用小火煎至两面酥黄即可。

 

在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

煮妇心得:

**蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。萝卜糕可以搭配各种蘸料食用,最为常见的是米酱、蒜汁、甜辣酱这三种,需要的原材料有酱油、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖、青蒜、番茄酱和盐。

 

**在加入米浆的时候一定要用小火,一边加一边不停的搅拌,否则很容易糊锅。

 

**制作萝卜糕时如果水分过多,制成的萝卜糕则口感过于软烂,反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系,因不同品种萝卜出水不同,会稀释米浆,即使有一定的比例,还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度,状态大概是抱成团的米糊,类似蒸好的土豆捣成泥后的形态,翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。

 

**吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好,避免干裂和串味。

 

 

 在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

 

                                                                                                                                                                            

 

 粘米粉法
在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

用料:

粘米粉200g、澄粉35g、淀粉30g、白萝卜500g、腊肉50g、腊肠50g、海米20g、红葱头15g、玉米油20g、香油10g、蚝油15ml、白胡椒粉3g、白糖10g、盐适量、清水600ml

 

 

做法:

1. 腊肉和腊肠放入滚水中焯烫一下,捞出分别切成小丁,海米用温水泡软后切碎,红葱头切碎;

2.萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝,将粘米粉、澄粉、淀粉放入碗中,加入清水混合成米浆备用;

3.锅中倒入油,下红葱头小火煸炒出香味,放入腊肉丁、腊肠丁和海米翻炒出油,舀出1/ 3的分量备用;

4.放入萝卜丝用中火炒软,加入蚝油、胡椒粉、白糖、盐和香油炒匀,将米浆分次倒入锅中,以小火翻炒成煳状后即可熄火;

5. 容器内壁涂抹一层油,将米糊舀到容器中压实,抹平表面,撒上剩余的腊肉、腊肠丁和海米;

6. 放入锅中用大火蒸约40分钟,取出晾凉后倒扣出来,切成大小适宜的长方形厚片;

7. 煎锅中放少许油烧热,将切好的萝卜糕放入,用小火煎至两面酥黄即可。

 

在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

煮妇心得:

 

**蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。

 

**在加入米浆的时候一定要用小火,一边加一边不停的搅拌,否则很容易糊锅。

 

**制作萝卜糕时如果水分过多,制成的萝卜糕则口感过于软烂,反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系,因不同品种萝卜出水不同,会稀释米浆,即使有一定的比例,还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度,状态大概是抱成团的米糊,类似蒸好的土豆捣成泥后的形态,翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。

 

**吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好,避免干裂和串味。


 

在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕(两种做法)

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有