酸笋炒牛肉是我们广西的一道家常菜。绝对是超级下饭的一道菜，酸笋特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。酸笋跟榴莲一样也是味道极端的食物，喜欢它的人就喜欢得不得了，不喜欢的闻到就说臭。其实泡制得好的酸笋是有股清香的，一点也没有那种馊臭味，用来炒菜还可以提香。在夏秋季节，我就非常喜欢用酸笋来炒牛肉和红薯菜，香辣下饭很开胃。
 

本来说要重新做了拍照的，但是最近皮肤过敏需要忌口，就不敢买酸笋来吃先，就拿以前的图来解馋吧，呵呵。

 酸笋是用新鲜的竹笋剥掉外壳，整棵或切片放入干净无油的泡菜坛中，再注入清洁的井水或是自来水，盖上盖子，坛子边沿上加水，密封两星期左右就做成了。也有人将鲜笋切片后用洗米水浸泡半个月的，不过多数人喜欢的做法还是用清水浸泡。总之好的酸笋是有香气的，颜色偏白无发黑无馊臭味的为佳。

用料：牛里脊200g、柳州酸笋150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜一小块、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、盐少许、植物油适量

做法：

1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；

2.牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；

3.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；

4.炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。

煮妇心得：

酸笋在不放油的锅里煸炒一下，等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。

酸笋要挑选有香气的，颜色偏白的，那些颜色发黑，气味发馊的不要买哦。

牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。