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【法式全麦面包】无油无糖的健康粗粮面包

(2013-04-26 07:31:59)
标签:

美食

分类: 西点烘焙

【法式全麦面包】无油无糖的健康粗粮面包


【法式全麦面包】无油无糖的健康粗粮面包


今天这个面包外表好难看,像石头一样。

 

不过这是一款很健康的面包哦,全麦的,口感跟法棍一样,有韧性有嚼头。更有趣的是,面包刚出炉的时候,那皮肤真的好硬哦,像有一层硬壳,用手敲击居然有磕磕地声响,太有意思了。

 

我有好几年没动手做面包了,居然感到很陌生,不知何从下手,是先放水还是先放面粉让我纠结了一下子。

 

虽然这次做的不太好吃,但也是一个好的开始吧,用面包机做至少解放了双手。不算难吃就不能浪费啊,找方法把它变得好吃一点,切片了用油煎是最好的方法,脆脆的真香,一点也没有浪费哦。

 

那天去买烘焙原料的时候看到有全麦粉卖很高兴,一直想试试全麦面包。

 

本来是想买粗的,却卖完了,那就先买细的吧,来日方长,机会还很多。

 

 

用料:全麦面粉175g、高筋面粉75g、酵母4g、盐5g、水170ml、

 

做法:

1.将面粉、酵母、盐和水放入面包机搅拌成面团;

 

2.将搅拌好的面团放在温暖处发酵约1.5个小时(我是直接留在面包机里发酵的),

 

3.待面团发酵至原来的2倍大时,将面团取出放在撒了少许面粉的案板上;

 

4。用手掌压扁面团,揉搓折叠面团、挤出里面的空气;

 

5。将面团分割成两份,滚圆后盖上布,松弛15分钟;

 

6。将一份松弛后的面团擀开成大的椭圆形面片,将两短对折过来,做成长的椭圆形,另个一面团向中间聚拢,揉圆形;

 

7。将两个面团收口朝下,放入烤盘内,放温暖处发酵至原来的2倍大,(我放室温用了半天)

 

8。将长的椭圆形用刀片在上面划上斜刀,在烤盘旁边放一碗水;

 

9。入箱最中层,180烤约40分钟成金黄色即可。出炉后放再网架上晾凉,以免水蒸气积在底部不好吃。


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要选用最细小的全麦面粉来做。

 

我的面包机一定是出了问题的,揉面一个小时就是没有传说中的手套膜出现,连扩展阶段都没有,

 

不过这样的面粉比例是否可以揉出手套膜我也怀疑,总觉得那些麦皮会阻碍面膜的形成。

 

不管这么多了,面包机已经发烫罢工了,也揉有将近一个小时,好不好就这样烤了吧。

 


【法式全麦面包】无油无糖的健康粗粮面包

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