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【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖

(2017-10-19 09:20:50)
标签:

焦糖布丁的做法

美食

烘焙

甜点

杂谈

分类: 西点烘焙

【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖

【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖

【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖


来自法国的传统甜点焦糖布丁,这道甜点我最喜欢的就是表面那一层琥珀色酥脆的焦糖脆壳,吃的时候,喜欢先用小勺子轻轻敲开香脆的焦糖,焦糖片破碎会觉得很有趣。这层焦糖其实很容易做,就是在布丁的表面撒上糖粉,用火焰喷烤等高温烧制,使糖粉焦糖化,变成琥珀色的糖片,口感脆脆的很特别。  但是为做焦糖布丁买喷火枪觉得没必要,不如这样用勺子烫出来的焦糖最省事最快捷。相比熬焦糖糖浆的焦糖布丁,我更喜欢脆皮的焦糖布丁。熬焦糖麻烦,且糖浆分量太少也不好熬。用勺子做脆皮焦糖只需烫的时候注意一下,每烫一碗都需要把勺子清洗干净再烫,否则勺子上残留的焦糖很容易烧焦变黑,就像我这样第一次做不知道,勺子烧成了黑乎乎的很难清洗。



用料:鸡蛋4个、牛奶300ml、白砂糖30g、糖粉适量


做法:

1.鸡蛋打入大碗中,加入白砂糖,用打蛋器混合均匀,尽量不要打出气泡;

2.将牛奶加热至温热后,加入鸡蛋液里轻轻搅匀,至白糖溶化;

3.布丁液过筛一遍,过滤掉气泡和蛋白疙瘩,分别倒入小烤碗中;

4.布丁碗放入烤盘里,烤盘内注入沸水约1.5厘米高度,放入烤箱下层,150度,烘烤25-30分钟,

5.将烤好的布丁晃动一下,如果中间凝固、不会流动就可以出炉了。

6.待布丁冷却后,在表面撒上一勺糖粉,用一把小勺子,放到煤气炉上烧热(大概几秒),用勺子的背面在糖粉上抹圈圈的抹几下,白糖即被烫成焦糖,瞬间形成一层脆脆的焦糖脆片在布丁表面。



【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖

【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖

【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖


煮妇心得:


**布丁烘烤不要烤太久,容易烤老,出现蜂窝孔洞,失去嫩滑的口感。

**布丁液一定要用筛过滤掉气泡和蛋白疙瘩。

**也可以买瓦斯喷枪来做,但用处不大。用勺也是很好的方法,记得每抹一碗以后,要把勺子背面的糖浆洗擦干净,否则再放炉子上烧就会烧焦黑了,像我最后两张图那样这样,开始烧的黑黑的,很难洗掉。



【法式焦糖布丁】轻松做出脆皮焦糖


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