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【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

(2014-01-10 09:18:18)
标签:

纽约芝士蛋糕的做法

杏仁饼底的制作

美国奶酪蛋糕

美食

分类: 西点烘焙

【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)


【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

 

今年的年夜饭打算做个蛋糕,

做芝士蛋糕,会不会没有胃口?

年饭都是大鱼大肉,估计最后没胃口吃这个啦。

就先练练手吧,春节很长呢,

芝士表皮金灿灿的很漂亮。

年宴还是要有这么一款重量级的蛋糕登场吧。

 

 

这次做的这个芝士蛋糕是我有史以来最复杂的一个

因为饼底是自制的,我没有偷懒使用消化饼干来做饼底,

没让我失望,杏仁饼底果然比消化饼底更有口感,

还余下一些饼底,切割成方块烤了饼干。 

 

 

制作分量:6寸蛋糕一个

杏仁饼底用料:大杏仁1/4杯、白砂糖40g、中筋面粉60g、无盐黄油57g、蛋黄(大个)1个、香草精2滴、盐0.5g、

芝士蛋糕糊用料:奶油奶酪225g、白砂糖100g、鸡蛋(大个)2个、酸奶油170g、柠檬汁7ml、香草精3滴、

烘烤:水浴法

 

【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

 

一、杏仁饼底制作:

1.黄油从冰箱取出,切割成小块;

2.将杏仁和白糖放入搅拌机中搅打成细粉,直到无肉眼可见的颗粒;

3.加入面粉和盐一起搅拌均匀;

4.加入切好的黄油小块,再次搅打均匀,直到无肉眼可见的块状物;

5.加入蛋黄和香草精,继续搅打均匀,直到形成一个光滑不粘的面团;

6.将面团小心的取出,整圆,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时以上;

7.将面团从冰箱取出,放在室温下回暖,约20分钟左右,面团软化至可以很容易用擀面杖擀压而不开裂,将面团擀成一个约0.7cm厚的圆形面片;

8.将活底蛋糕模具的底盘取出,放在面片上,切割出圆形的面片,放入模具底部,用手指按压平整,边缘可以高以一些,防止烘烤时饼底收缩,将饼底连同蛋糕模一起放入冰箱冷藏一个小时以上(过夜最佳);

9.将饼底从冰箱取出,用叉子在上面扎孔备用;

 

 【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

  

 

 

二、芝士蛋糕糊制作:

1.柠檬切半,榨汁备用;

2.奶油奶酪提前3个小时从冰箱取出,放室温下软化;

3.加入白糖,用打蛋器低速搅拌30秒,至奶酪糊顺滑;

4.加入1个鸡蛋,继续搅拌你至顺滑,重复以上步骤,直至鸡蛋全部加入蛋糕糊中,搅拌至顺滑;

5.另取一只碗,将酸奶油,柠檬汁和香草精放入碗中,用手动打蛋器搅打均匀;

6.将搅匀的酸奶油加入到奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅匀即可。

 

【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

 

 

 

三、芝士蛋糕烤制:

1.烤箱预热160度,将饼底放入烤箱中层,烘烤约15分钟,至表面金黄色即可;

2.取出饼底,将模具隔热水放在烤盘上,在模具内壁刷一层黄油,将蛋糕糊倒入模具中的饼底上;

3.用160度烘烤约30分钟,至表满上色,外部定型,取出放在烤架上,用刀沿着模具边缘划一圈,不要急于脱模,放凉后用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2个小时以上食用最佳。

 

【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)


 

 

 煮妇心得:

1.杏仁粉要搅打得很细,不能有肉眼看得见的颗粒,搅拌的时候,可以用筷子刮一下附在内壁的粉末,以便粉碎得更细腻。如果觉得麻烦,也可以直接买杏仁粉来代替,如果买不到杏仁粉不放也可以,就用面粉代替。

 

2.自己制作杏仁饼底,口感要比用消化饼底要脆韧香酥,虽然有点麻烦,但是要做一个这么金典的蛋糕,不应该讲究一下么,让口感更完美啊。

 

 

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还余下一些饼底,切割成小方块烤成杏仁饼干。 

 

【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

 

悄悄的说一下,其实我也不太喜欢吃这种重芝士蛋糕,

口感太湿润粘腻了,

相比我更喜欢绵软轻盈的戚风或是轻乳酪。

个人口味吧,

闺蜜也不喜欢吃芝士蛋糕,说是很腻叫我以后别做了

口感怪怪的,咬了几口扔掉,

还是那种最普通的蛋糕最香,

可她女儿却很喜欢吃,让我下次还做,

哈哈!看来还是孩子更喜欢奶酪的味道啊。

 

 【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

 

一块香醇细腻的芝士蛋糕,配上一杯香浓的咖啡,很棒哦


 【纽约芝士蛋糕】(含杏仁饼底制作)

 

 

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