今年的年夜饭打算做个蛋糕，

做芝士蛋糕，会不会没有胃口？

年饭都是大鱼大肉，估计最后没胃口吃这个啦。

就先练练手吧，春节很长呢，

芝士表皮金灿灿的很漂亮。

年宴还是要有这么一款重量级的蛋糕登场吧。

 

 

这次做的这个芝士蛋糕是我有史以来最复杂的一个

因为饼底是自制的，我没有偷懒使用消化饼干来做饼底，

没让我失望，杏仁饼底果然比消化饼底更有口感，

还余下一些饼底，切割成方块烤了饼干。 

 

 

制作分量：6寸蛋糕一个

杏仁饼底用料：大杏仁1/4杯、白砂糖40g、中筋面粉60g、无盐黄油57g、蛋黄（大个）1个、香草精2滴、盐0.5g、

芝士蛋糕糊用料：奶油奶酪225g、白砂糖100g、鸡蛋（大个）2个、酸奶油170g、柠檬汁7ml、香草精3滴、

烘烤：水浴法

 

 

一、杏仁饼底制作：

1.黄油从冰箱取出，切割成小块；

2.将杏仁和白糖放入搅拌机中搅打成细粉，直到无肉眼可见的颗粒；

3.加入面粉和盐一起搅拌均匀；

4.加入切好的黄油小块，再次搅打均匀，直到无肉眼可见的块状物；

5.加入蛋黄和香草精，继续搅打均匀，直到形成一个光滑不粘的面团；

6.将面团小心的取出，整圆，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时以上；

7.将面团从冰箱取出，放在室温下回暖，约20分钟左右，面团软化至可以很容易用擀面杖擀压而不开裂，将面团擀成一个约0.7cm厚的圆形面片；

8.将活底蛋糕模具的底盘取出，放在面片上，切割出圆形的面片，放入模具底部，用手指按压平整，边缘可以高以一些，防止烘烤时饼底收缩，将饼底连同蛋糕模一起放入冰箱冷藏一个小时以上（过夜最佳）；

9.将饼底从冰箱取出，用叉子在上面扎孔备用；

 

 

  

 

 

二、芝士蛋糕糊制作：

1.柠檬切半，榨汁备用；

2.奶油奶酪提前3个小时从冰箱取出，放室温下软化；

3.加入白糖，用打蛋器低速搅拌30秒，至奶酪糊顺滑；

4.加入1个鸡蛋，继续搅拌你至顺滑，重复以上步骤，直至鸡蛋全部加入蛋糕糊中，搅拌至顺滑；

5.另取一只碗，将酸奶油，柠檬汁和香草精放入碗中，用手动打蛋器搅打均匀；

6.将搅匀的酸奶油加入到奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅匀即可。

 

 

 

 

三、芝士蛋糕烤制：

1.烤箱预热160度，将饼底放入烤箱中层，烘烤约15分钟，至表面金黄色即可；

2.取出饼底，将模具隔热水放在烤盘上，在模具内壁刷一层黄油，将蛋糕糊倒入模具中的饼底上；

3.用160度烘烤约30分钟，至表满上色，外部定型，取出放在烤架上，用刀沿着模具边缘划一圈，不要急于脱模，放凉后用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2个小时以上食用最佳。

 

 

 

 煮妇心得：

1.杏仁粉要搅打得很细，不能有肉眼看得见的颗粒，搅拌的时候，可以用筷子刮一下附在内壁的粉末，以便粉碎得更细腻。如果觉得麻烦，也可以直接买杏仁粉来代替，如果买不到杏仁粉不放也可以，就用面粉代替。

 

2.自己制作杏仁饼底，口感要比用消化饼底要脆韧香酥，虽然有点麻烦，但是要做一个这么金典的蛋糕，不应该讲究一下么，让口感更完美啊。

 

 

  

 

还余下一些饼底，切割成小方块烤成杏仁饼干。 

 

 

悄悄的说一下，其实我也不太喜欢吃这种重芝士蛋糕，

口感太湿润粘腻了，

相比我更喜欢绵软轻盈的戚风或是轻乳酪。

个人口味吧，

闺蜜也不喜欢吃芝士蛋糕，说是很腻叫我以后别做了

口感怪怪的，咬了几口扔掉，

还是那种最普通的蛋糕最香，

可她女儿却很喜欢吃，让我下次还做，

哈哈！看来还是孩子更喜欢奶酪的味道啊。

 

 

 

一块香醇细腻的芝士蛋糕，配上一杯香浓的咖啡，很棒哦