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鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

(2013-01-21 02:57:45)
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鲜虾酿冬菇

制作年夜饭菜

节日宴客菜

鲜虾肉末酿香菇

年夜菜

分类: 家禽肉类

 鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

 

香浓味美的酿冬菇,虽然制作起来稍微有点复杂,但吃饭者不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客,都算是上得了台面的一道菜。

 

 

快过年了,这两天我也在琢磨做点什么菜交作业好。

 

最近柳州天气一直不好,老是阴雨绵绵,就像是初春一样,难得见到一米阳光,我的心情随天气变化,也一直没有心学做菜。还是翻出之前的库存吧。

 

第一次做这个菜,品尝的时候还在回味制作过程,工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦!精神可嘉吧?

 

耗时多少先忽略不计吧,首先是剥虾肉,这个最麻烦,如果当初买的冷冻虾仁就省事很多,不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不,付出还是有回报的,味道绝对的鲜美呢。

 

平时一般就懒得做这样的菜啦,过年过节或是宴客什么的,做这个菜还是不错的,虽罗嗦点,但吃饭的人不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意呀,值得一试再试哦。

 

一道小有档次,也上得了台面的酿冬菇,就列为我家今年的年夜菜吧。

 

 

 

 

用料:鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、15ml盐少许

 

 

做法:

1. 冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;

 

2.将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花,入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;

 

3. 将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,加入马蹄末搅拌均匀;

 

4. 取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;

 

5. 大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;

 

6. 将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。

 

 

鲜虾百花酿冬菇

 

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、15ml盐少许


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

冬菇用温水浸泡1个小时备用。

 

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,

 

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花,


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;

 


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

将虾肉、猪肉末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,

 


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀;


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

    

大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;

 


鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

  将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅

(其实蒸冬菇是不出什么汤汁的,冬菇也较吸水,出汤很少,我又加了点清水

),加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。

 

 

 

煮妇心得:

    香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。

 

    猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。

 

    如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。

 

 

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

 

今晚我又做夜猫子了。

 

前面在写梅菜蒸肉的菜谱时,突然想起新年将近,还是连夜赶个年菜发吧,

 

没有几个星期的时间了,好在有图片库存,打点文字就可以。

 

从今晚开始我要积极的清仓博客,年前把旧菜全部清理出来,

 

以免年后菜谱混乱,两台电脑都有,哪些发没发的都不知道。

 

还有很多好友的博客,我也很久没走访了,今晚也开始吧。

 

晚安!

 

 

鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

 

 

 鲜虾百花酿冬菇——预热一道上得了台面的年夜菜

 

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