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四川鸡丝凉面——做一碗夏季最爽口的凉面

(2012-07-06 07:31:15)
标签:

四川鸡丝凉面

凉面的做法

杂谈

美食

分类: 米面杂粮

四川鸡丝凉面——做一碗夏季最爽口的凉面

 

鸡丝凉面是四川的特色小吃,香香辣辣的味道非常清爽、开胃,

 

在炎热的夏天里,不想吃饭或者觉得没有胃口的时候,不妨为自己和家人做上一碗这样爽口好吃的鸡丝凉面吧,

 

保证会让你胃口大开哦!


7月份了,柳州的天气已经完全的热了起来,太阳一大早就晒屁股了。

 

面对骄阳似火的天气,周末休息在家,真的不愿意出门,若不是为了给孩子适当的户外活动,我还真的很想做个宅女。

 

以前没孩子的时候,周末我基本上不出门,除了偶尔买衣服会去逛逛街,

 

大部分休息时间我都喜欢窝在家里,看看电视,打扫房间、摆弄一下自己的小东西、上上网听听歌、

 

好悠闲的时光啊!现在这样自由清闲的日子已经很难得了。

 

自从有了小屁孩儿,心头就多了一个牵挂,哪里也去不了,有时候也不想去了。 

 

现在,还有个更大的乐趣就是,周末喜欢钻进厨房为家人捣鼓一些乱七八糟的美食,呵呵!

 

 

 

 

 

用料:新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20

l、盐少许

 

 

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做法:

一、制作油辣子

1.老姜洗净,切成四片,取其中两片切成丝;

2.将辣椒粉放入一个大碗中,放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜;

3.锅中倒入油,用中火加热,油温热后下姜丝,待姜丝被炸至焦黄发干时,即可关火;

4.把姜丝捞出扔掉,趁热将油淋在辣椒粉上,并搅拌均匀,放置一旁冷却备用。

 

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二、准备作料:

1.黄豆洗净,放入碗中,加温水浸泡黄豆4个小时,至黄豆完全膨胀;

2.将泡好的黄豆捞出,沥干水分,放入油锅中,用小火炸至黄豆微焦黄后捞出;

3.大蒜去皮,捣成蒜泥,将剩余的两片姜切成碎末;

4.将蒜泥和姜末放入碗中,加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用;

5.香葱细净切葱花备用。

 

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三、准备配料:

1.鸡胸肉洗净,整个放入滚水锅中,用中火煮20分钟,至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉;

2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可);

3.绿豆芽洗净,放入滚水中汆烫一下后捞出,沥水晾凉备用;

4.黄瓜洗净后削去外皮,切成细丝;

 

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四、制作凉面:

1.大火烧开煮锅中的水,放入面条搅散开,并盖上锅盖煮滚,加入少量冷水,继续煮滚,反复两次,面条煮至刚刚过心即可关火;

2.将面条捞出,装入大盆中,用风扇吹面条,并不停的用筷子挑起面条抖动,让面条迅速散热,降到微温的程度就可以了;

3.将麻油淋在面条上捞匀,直到面条变得油亮,根根分明而不粘连即可;

4.吃的时候,依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。

 

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煮妇心得:

1.面条不用煮得太软烂,刚刚过心最好,吃起来才会有筋道。

 

2.这个油辣子的分量比较多,一次吃不完,可以装入密封的容器里储存,随吃随取。

 

3.面条煮好后必须要立刻降温;不想用风扇或扇子来降温,就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以,我就是用这个方法,比较快速省事啊。四川鸡丝凉面——做一碗夏季最爽口的凉面

 

4.一定要用新鲜的面条口感才好哦,如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。

 

5.总之配菜可以随自己喜好变换,比如将鸡丝换成火腿丝,黄豆换成花生米都不错。

 

 

 

四川鸡丝凉面——做一碗夏季最爽口的凉面

 

 

 

四川鸡丝凉面——做一碗夏季最爽口的凉面

 

 

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