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【柠檬奶酪重油蛋糕Lemon Pound Cake】法国西点厨师的必修课

(2012-06-14 08:15:11)
标签:

柠檬重油蛋糕

lemon

pound

cake

法式甜点

分类: 西点烘焙

【柠檬奶酪重油蛋糕Lemon <wbr>Pound <wbr>Cake】法国西点厨师的必修课

 

【柠檬奶酪重油蛋糕Lemon <wbr>Pound <wbr>Cake】法国西点厨师的必修课

 

 

柠檬Pound Cake,是高级法式饼店的台柱,也是法国西点厨师的必修甜点。

 

别看Lemon Pound Cake的买相平实不起眼,口感也是原始蛋糕的风味,

 

但其香软的口感、满是柠檬的芬芳、充满着蛋味及牛油香,还是很美味的

 

要想做出质感松软湿润,口感密实而死实的Lemon Pound Cake,就需要在用料和制作时一丝不苟的操作了。

 

 

开始看到这个蛋糕的方子,我有点惊讶,

 

真不愧是重油,黄油的用量很大,一个不算很大的蛋糕,却用了2两的黄油,

 

还有等量的奶酪,加上两个鸡蛋,营养真是太高了。

 

怕孩子不好消化,很想删减一半油脂去做,后来想想还是算了,又不常做,何况,我也没有做过麦芬类的蛋糕呢。

 

 

 

 

 

用料:黄油100g、奶油奶酪100g、低筋面粉100g、糖粉100、鸡蛋2个、柠檬2个、白沙糖50g、泡打粉4g、

 

柠檬糖浆做法:

1.取一只柠檬,用擦子将柠檬皮擦成碎末;

 

2.另取一只柠檬切成两半,取半个切成3毫米的薄片,将柠檬片放入锅中,加入150ml的清水,再加入白糖,用小火慢慢熬煮,直至糖水黏稠,柠檬变成漂亮的半透明状,即可离火;

 

3.将剩下的半个柠檬榨汁备用;


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柠檬奶酪重油蛋糕制作:

 

1.将黄油放入一只干净的大碗中,在室温下软化,加入奶油奶酪,搅拌均匀,直至柔滑状态,加入糖粉,继续搅拌均匀;

 

2.另取一只碗,将鸡蛋在碗中打散;

 

3.将蛋液分5-6次倒入黄油奶酪中搅拌均匀,蛋液每加一次都要搅拌均匀后再加,将柠檬皮和柠檬汁放入搅拌均匀;

 

4.将低筋面粉筛入黄油奶酪糊中,再加入泡打粉,一起搅拌均匀,制成蛋糕糊;

 

 

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蛋糕烘烤:

 

1.取一只长约20cm、宽7cm左右的长形蛋糕模具,垫入耐高温油纸,将蛋糕糊全部倒入模具中,将表面抹平;

 

2.烤箱预热170度,将蛋糕放入中下层,烤制40分钟,至蛋糕表面金黄色、裂口后即可;

 

3.将蛋糕从模具中倒出,晾凉,再将柠檬糖浆涂抹在蛋糕表面上,再切成1.5cm的厚片即可食用。

 

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煮妇心得:

 

1.如果在寒冷的冬天制作这个蛋糕,因为含油量较大,蛋糕在冷却的时候口感可能会变差,比如有些干、硬,可以放入微波炉叮半分钟再吃,口感就会很香软了。

 

2.重油蛋糕Pound Cake也叫重磅蛋糕、磅饼。是用大量的黄油经过搅打,再加入蛋液和低筋面粉制成的蛋糕。因为不通过打发来增加蛋糕组织的松软程度,因此重油蛋糕的口感比较紧实,且味道特别香醇。

 


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蛋糕切开后,色泽鲜黄,还散发着浓浓的柠檬香味,真是诱人极了。

 

 

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我劳工说这个蛋糕好腻,不好吃,让我下次做不要放那么多奶油。我倒不觉得很腻,因为又有柠檬,口感还是挺特别的。

 

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我喜欢用食物搅拌器一次搅个一斤或半斤的白糖做成糖粉,然后装到密封罐里,无论是做派或是饼干,都很方便。

 

 

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