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【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点

(2011-10-28 09:21:58)
标签:

南瓜派的做法

奶香南瓜派

塔派点心

南瓜做的甜点

烘焙

分类: 西点烘焙

【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点


【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点 


【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点  

 

每年的11月1日是西方传统的“鬼节”——万圣节,万圣节与南瓜有关,当然要吃南瓜了。南瓜的吃法有很多,做菜煎饼是最家常的。过这个西方的节日,还是用它来做西式甜点来应景比较合适。这个奶香南瓜派,味道和口感都不错,这也是我认真记录下过程步骤的原因之一,以后一定还会再做。

 

我一直不敢尝试塔派这样的甜点,总觉得很难很罗嗦。因此,我不是没时间就是没心情,非要等到哪天时间和心情都凑到了一块儿,才能有心思慢慢捣鼓那些玩意。

 

这也是我第一次,全程非常小心地,每一步,我都尽量按要求做到完美。很多时候,我觉得自己对美食的制作还是有点天分的,只要用心去做,大多都不会失败【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点

 

 

 

奶香南瓜派(分量6寸派盘一个。陷料6寸派盘2个)

材料:

派皮:低粉125g 黄油50g、糖粉50g、全蛋液25g(或是:蛋黄1个)

奶油南瓜馅料:南瓜250g、白糖50g、鸡蛋1个、淡奶油125ml、玉米淀粉20g、低粉10g、(可根据喜好加入1g的肉桂粉或豆蔻粉)

 

派皮做法:

1. 黄油切小块,放入大容器中,在室温环境下软化;

2. 加入糖粉用打蛋器搅打至颜色变浅,体积稍微膨大;

3. 将低筋面粉筛入,用手来充分混合,使面粉和黄油结成小团呈面包糠状;

4. 加入25g的全蛋液,用手抓成面团,揉好的面团因该是光滑的,包好保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时备用;(我冷藏了12小时,因为是晚上做的,时间不够了)

 

 派皮做法图解

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奶油南瓜馅料做法:

1.南瓜洗净去皮,除去瓜瓤和瓜子后切小块,放入蒸锅中蒸15分钟至熟透;

2.将南瓜用勺子压烂,并用筛网过滤成细蓉;

3.在南瓜泥中加入一个鸡蛋,用打蛋器搅打成均匀的糊状;

4.加入白砂糖混合均匀

5.筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀;

6.最后加入淡奶油搅拌均匀;

(因为南瓜蒸熟后含水量不完全相同,所以淡奶油最好是少量的加入,边加边搅拌,搅拌到南瓜糊成稍浓稠的状态就可以了,不一定非要把用料里的奶油全部加完,我就是因为一次性倒入奶油,搅拌后发现太稀了,才加了玉米淀粉20g和低粉10g来补救的,如果调得好就省了玉米淀粉和低粉了。还好,成品口感还算香甜软嫩,这也算是一个尝试学习吧。)

 

奶油南瓜馅料做法图解
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南瓜派烘烤:

1. 取出冷藏好的面团,用擀面杖擀成0.5cm均匀厚度的大片;

2. 将擀好的派皮覆盖在派盘中,用手轻轻按压派皮使之紧贴派盘边缘,用擀面杖滚过派盘上面,压掉多余的面片;

3. 用叉子在派皮底部扎些小孔,防止烤制时底部鼓起;

4. 将油纸裁剪同派盘底部大小,铺在派皮上;

5. 在派盘里放适量黄豆或其它耐高温重物,这样有助于将派底压平;

6. 烤箱预热180度,将派皮放入烤箱中层,烘烤10分钟后取出;

7. 将南瓜馅倒入预烤好的派底中,倒至9分满即可;

8. 送入烤箱,170度,中下层,烘烤30分钟至表面微黄即可取出;

 

南瓜派整形烘烤图解
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一点心得

1.在南瓜糊里加入胆奶油的时候,因为蒸南瓜的时候含水量不同,奶油不要一次性全部加入,可以分次加入搅拌,糊糊成稍浓稠的状态才好。(我就是因为一次全倒入,导致南瓜糊太稀薄,后来加了20g玉米淀粉和10g的低粉才浓稠的,好在最后成品馅料还是很软嫩的,成型也好,算是一个新的尝试吧。)

 

2.如果没有时间与预烤饼底,也可以直接将南瓜馅填入派盘放入烤箱烘烤,不过此时需要调整烘烤时间,一开始因先使用200度高温烘烤10分钟,使派皮先定型后再调低温度至170度进行烘烤30分钟。

 

3.若是买不到糖粉,可以用食物搅拌机,将白糖放入,搅打成粉末状即成。


【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点

 


【奶香南瓜派】万圣节要吃的应景甜点

 


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