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【牛奶巧克力慕斯】非常香浓柔软的口感

(2011-12-09 09:46:38)
标签:

慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯

奶油慕斯

淡奶油的打发

鱼胶粉的用法

分类: 西点烘焙

【牛奶巧克力慕斯】非常香浓柔软的口感


这几天,我都在琢磨着怎么消灭我那盒开封了的1升的雀巢淡奶油。

 

做甜点很需要时间和耐心,没办法,为了不再浪费,我还是顶着疲惫的身体开始我的漫漫烘焙之旅吧。

 

去年,因为忘记有一盒奶油造成过期浪费,之后就没有想过学做慕斯 

有烤箱这四年,我都没烤过20次蛋糕,更没做过几个烤箱菜,烤箱都成了闲置物品,这几天,就多勤快一点吧。

 

今晚,我比平时晚睡了一个半小时,就有机会尝试了久违的慕斯蛋糕制作,感觉还是很值的。

如果每天都少睡一个小时用来学些东西的话,那么这样下去,收获因该很可观哦, 呵呵!

说的容易,但要坚持去做就难了,加上要陪孩子玩,只有等到深夜才能捣鼓这些玩意,可是第二天还要上班,带着熊猫眼去上班影响形象,这样似乎又不值得了,爱美是女人的天性,还是,偶尔玩玩算了吧。呵呵!

 

一直对海绵蛋糕没有信心,这是第二次做了。

第一个是米老鼠提拉米苏用的,那个做的不好,面粉拌不均匀有颗粒,也烤过火了点,口感渣渣的。

这次这个,就好多了,我很小心很小心的一步步操作,蛋糕一点也不开裂,口感也很绵软,真的像块海绵一样,虽然搅拌时有点消泡,但是成品还算可以,这也增长了我做海绵蛋糕的信心。

 

 

材料:(分量:15*15厘米方形慕斯圈一个)

咖啡海绵蛋糕:鸡蛋2个、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黄油10g、

咖啡糖浆:白糖60g、咖啡粉6g、清水150ml、

巧克力慕斯:蛋黄1个、白糖15 g、牛奶巧克力75g、牛奶130ml、淡奶油100ml、鱼胶粉10g、香草精1滴、

 

 

咖啡海绵蛋糕制作:

1.  将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用

2.  全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰,分3-4次加入过筛后的低粉,翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀;

3.  烤箱预热170度,将面糊倒入模具中放入烤箱中下层,170度上下火烘烤25分钟;

4.  取出降温后,将蛋糕横切成2片备用.

 

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咖啡糖浆制作:

清水倒入锅中,加入咖啡粉和白糖,煮沸后调中火,边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火,冷却后备用。

 

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巧克力慕斯糊制作:

1. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用;

2. 牛奶倒入锅中,加热至80度后,加入香草精搅拌均匀;

3. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白,再将(1)的牛奶慢慢加入,边加边搅拌,最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中,用小火加热,并不停的搅拌,直到里面的气泡消失,即可熄火;

4. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀;

5. 加入切碎的巧克力搅拌融化,冷却后备用;

6. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰,加入冷却后的巧克力溶液,搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。



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牛奶巧克力慕斯的组装:

1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层,再上面刷上一层咖啡糖浆,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置,

2.再放入一片蛋糕片,刷上一层糖浆,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4个小时后即可食用。


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