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自己做温州特色小吃——温州酱鸭舌

(2011-08-12 09:41:43)
标签:

温州菜

瓯菜

温州鸭舌

卤鸭舌

浙江

分类: 家禽肉类

自己做温州特色小吃——温州酱鸭舌

 

 

一道经典的温州小吃酱鸭舌,是这个夏季休闲佐酒的首选小食,闲暇的时候,约上三五好友,畅饮冰爽的啤酒,咀嚼美味的鸭舌回味悠长,是不是已经让你食指大动了呀。

 

这个做法是最简单的,据说地道的鸭舌还有一道风干的工序,我嫌麻烦,直接省略这步。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮,再看到葱姜的用量比较大,应该可以去掉腥味。结果虽不是百分百满意,但还算可以,唯独卖相不佳,我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢,是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断?弯曲的样子好丑呀,不好摆造型,为了让它们上镜,我只有弄成黑乎乎的一堆了。

  

温州酱鸭舌 

 

材料:鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g

 

做法:

1. 大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净;

 

2. 锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要;

 

3锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用;

 

4. 将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时;

 

5. 炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

 

 

煮妇心得:

1.鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。

 

2.这个是葱姜味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入桂皮,八角等多种香料制成料包一同卤煮,五香或十三香随你喜欢。

 

 

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在温州话里,因为“舌”与“折”同音,故鸭舌又唤作“鸭赚”。

 

温州知名鸭舌口牌有:初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。 


自己做温州特色小吃——温州酱鸭舌

 

 

写这个菜谱时让我想到了一个人
一个整天说着要减肥,却又抗拒不了美食诱惑的人——我曾经的领导

一个热情开朗的温州小伙子,温州人特有的精明、能干、以及时刻想着捕捉商机的特征在他身上体现得淋漓尽致。虽然,我们在一起工作的时间还不到半年,但他在工作上给予我了很大的帮助,在这里,对他说一声谢谢啦!

 

自己做温州特色小吃——温州酱鸭舌

 

 

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