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尊贵的抠机卿蛋糕 Cardinal Cake(超详细步骤)

(2010-11-19 09:23:46)
标签:

抠机卿蛋糕

慕斯蛋糕

咖啡馅奶油蛋糕

罗马教皇

裱花蛋糕

甜点

美食

杂谈

分类: 西点烘焙

尊贵的抠机卿蛋糕 <wbr>Cardinal <wbr>Cake(超详细步骤)

 


抠机卿(Cardinal)蛋糕是仅次于罗马教皇的圣职者,为教皇最高的顾问,这道甜点以此命名,也代表了甜点的尊贵。

 

我已经好久好久没做蛋糕了,几年前买回来的一堆烘焙工具也快生锈了。小侄儿的生日将近,我打算自己做个生日蛋糕送给他,前年做过一次,也是我第一次做,今年打算做个大大的,从现在就开始热身吧。

 

第一次做这样有点复杂的蛋糕,把用量认真的称量还有做法详细的纪记录在这里,不知道以后什么时候还会再做,也可能只会用到咖啡奶油,虽然看起来很罗嗦,但也算是自己多学会了一种蛋糕。

 

做了这个蛋糕,我才知道,原来还有比戚风更特别的蛋糕。之前我只会做戚风蛋糕,这个蛋糕体和戚风不一样,配方像手指饼干,我更喜欢这个多点,因为没有一丁点的油份,鸡蛋的味道很突出,非常香甜。尤其全蛋白的蛋糕体,是有点韧性的,QQ的很特别,蛋白蛋糕和全蛋蛋糕结合在一起,不仅口感特别好吃,颜色也很漂亮,黄白相间的,富有层次感。我打算有时间的时候再试做一次这个蛋糕体,不用放奶油的,就这样很好吃了哦。

 

 

用料:

蛋糕体:蛋黄1个 鸡蛋1个  白沙糖40g  低筋面粉25g
        蛋白2个  白沙糖40g   低筋面粉25g

咖啡鲜奶油:植物奶油100g   白砂糖10g  吉利丁粉4g   速溶咖啡粉5g  咖啡甜酒15ml(没有就用甜型的葡萄酒代替吧) 

 

表面装饰:糖粉适量

 

蛋糕体的制作:

1.制作蛋黄糊。将一个蛋黄和一个全蛋打入碗里,加入白糖,将鸡蛋盆隔60度的热水搅打至蓬发,可以拉出尖角,然后筛入25g面粉,用塑料刮刀拌匀。

2.制作蛋白糊。将两个蛋白倒入另一盆中,打发至粗泡,分三次加入40g的白糖,用打蛋器打至硬性发泡;然后筛入25g面粉,用塑料刮刀拌匀。

3.分别将蛋黄糊和蛋白糊装入两个挤花袋中,然后分别挤在垫了油纸的烤盘上,先挤三条蛋白糊,在中间间隔挤上两条蛋黄糊,在表面撒上一些糖粉,

4.放入烤箱中层,170度烤约10分钟,烤好后取出放凉,然后剥掉油纸备用;


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咖啡奶油霜的制作:

 1.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液,

 2.吉利丁粉用50ml的清水浸泡,隔热水融化成液体后待温使用;

 3.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。

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抠机卿蛋糕的制作:

1.将咖啡奶油霜装入裱花袋里,用中号的曲奇花嘴,

2.把一片烤的蛋糕片放在最下面,在上面挤上但条咖啡奶油霜,再覆盖一片蛋糕片,用刀从中间切一半后,在其中一块蛋糕上再次挤上三条咖啡奶油霜后,最后覆盖另一半蛋糕体在上面即可。

3.食用时再切成适当大小即可。


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你也可以自由组合蛋糕,我是想做有点高度的样子才这样组合的。长帝烤盘一次可以烤三片这样的蛋糕体,你可以盖上第二片蛋糕片后再挤一层奶油,再覆盖一片蛋糕片,那样就是三层,更方便哈。

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