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学做月饼——广式莲蓉月饼 + 白莲蓉制作

(2010-09-21 11:31:54)
标签:

广式月饼的制作

白莲蓉馅的做法

在家做月饼

莲蓉蛋月

美食

分类: 西点烘焙

学做月饼——广式莲蓉月饼 <wbr>+ <wbr>白莲蓉制作

 

学做月饼——广式莲蓉月饼 <wbr>+ <wbr>白莲蓉制作

 


前个星期在学做月饼,忙了两天,感觉还是蛮罗嗦的。主要是自己炒莲蓉,炒馅料真的是件费时费力的事情,我的莲蓉馅可能是搅拌时放水多了点,整个炒制过程几乎用了一个小时,炒到后面水分快干时手臂都有点酸疼了,越炒越费力。结果最后做出的莲蓉馅还是不理想,看我的月饼切面图就可看出;莲蓉还是有点干干粉粉的,油放的还不够多,半斤莲子我放了120毫升的油,没有达到外买那种油亮软滑不粘手的半透明状态,也许还要放多一半的油才好。唯一优点就是不油腻,吃起来莲子的味道很浓,不像外买的,几乎吃不出什么。我做的这种比较适合做包子用。看过其他人做的用油也不多,估计最后和我的差不多哈。我不怎么喜欢吃月饼,做好了只吃了一个,LG居然说蛮香呢,就是莲蓉松散了点,呵呵!谁让他今年吃的第一口月饼是我做的呀,如果先吃了单位发的也许会看不上我做的了哈。

  

 

过程有点复杂,看了图片就回忆起来了,把用量及制作整理在这里方便以后查看,明年继续努力了。


白莲蓉蛋月材料:


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饼皮:中筋面粉110克     白沙糖100g   柠檬汁50ml    食用碱水2ml    清水200ml  花生油25ml

莲蓉馅: 莲子250g   白糖200g   植物油150ml  

制作莲蓉:

 

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莲子用清水浸泡1个小时

 


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剔除里面的莲芯,并筛选丢弃坏掉的莲子



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放入压力锅加足量水煮至软烂

 


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把煮好的莲子放入搅拌机搅打成泥,

 


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搅拌好的莲蓉放入炒锅中,加入白糖和150ml的植物油(分三次加入),用小火炒干水分,

 


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炒到水分完全挥发,莲蓉呈现油亮的块状即可

 

 

制作饼皮:


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柠檬挤出汁50ml

 


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锅中倒入200ml 清水,加入100g白沙糖和50ml柠檬汁,用小火煮约半个小时,

 


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变成棕黄色的黏稠糖浆,待冷却备用

 

 

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将冷却后的糖浆加入碱水2ml搅拌均匀

 


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再加入25ml的花生油

 


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搅拌均匀



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加入110g的面粉

 


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用手抓匀揉成光滑的面团,改上保鲜膜静置1-2个小时


 

 

制作月饼:


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我做的是50g重的月饼,所以把饼皮分成每个10g 重的小丸、莲蓉分成30g重的小丸子、蛋黄每个约重10g

 


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用莲蓉包住蛋黄

 


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再把饼皮压扁包住莲蓉

 


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包的月饼滚上一层面粉后放入模具



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在月饼表面喷一些水后放入180度的烤箱中层先烤5分钟



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拿出刷上蛋液(蛋黄1个+1/3的蛋白混合),再烤20分钟出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待1-2天饼皮回油后再食用。



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闺蜜小关给的月饼,是她妈妈自己做的,像小时候吃过的月饼,很纯很自然的香味哦。

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