肝的蛋白质代谢，蛋白质缺乏是很多病的基础。因肝脏是众多物质代谢的场所，所以需要大量的酶，这些酶的本质都是蛋白质。肝脏还生产各种各样的蛋白质，专门运输各种在体内流动的物质。如运铁的载铁蛋白运铜的铜蓝蛋白 运锌与钙的白蛋白运脂肪和胆固醇的载脂蛋白。同时肝也是清除用完的蛋白质的重要器官。肝脏本身需要大量的蛋白质，没有充足的蛋白质，肝的功能就会受损，就容易伤肝。

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