其实在给自己设下这个题目的时候，就像是给自己设下了一个陷阱，因为茶餐厅这种东西在每个人心里都有自己的一个标准。无论你生活在北京、上海、广州，只要是有茶餐厅的城市，你就会有一家所谓的心水茶餐厅，一家最爱去的茶餐厅，那么对于这家店的装修和饭菜，都有自己的判定标准，认为这就是最合格的茶餐厅。

的确，老式的茶餐厅有自己的格调，桌椅板凳相对来说廉价，环境没有不会太糟糕，不至于像成都小吃，但看着也绝对没那么干净。香港这些年就有很多新开的茶餐厅，都是仿古，甚至是走70年代主题的路线，特意找来一些老电视摆在那儿，装门窗的时候，特意找那些现在建材市场已经找不到的东西，必须去内地的旧货市场才能找到的东西，要的就是那股老范儿，简称Old Dirty。基本上都已油麻地的“中国冰室”作为参照标准，或者是看过郑伊健演的《九龙冰室》。

当然，也有一部分人是用吃的东西去定义茶餐厅的，比如奶茶，比如菠萝包。但是在我眼里的茶餐厅，不是按照吃的去定义，而是按照定位去定义。

茶餐厅绝对是一个中西结合的产物。准确地说，是中餐的正餐和西式快餐的结合。许多人都希望迅速解决一顿中午饭，或者是忙了一个中午，下午3点的时候，去简单吃一点东西。那么这时候，中餐就解决不了他们的问题，因为中餐一般下午两点就到最后点餐的时间了，厨师该休息了，这时候只有麦当劳的汉堡包，或者是K打头的老大爷炸鸡。所以这时候就孕育了茶餐厅，这么一个中式的快餐，从早上早餐开始，一直买到晚上12点的夜宵时间，每天这么轮轴转，全年无休，或者是只有春节的时候休息3天。给那些不喜欢吃汉堡的人带来了中餐领域的快捷与方便。这就是我之前一直逢人推荐新旺茶餐厅的原因，他们从早上8点开门，一直到凌晨3点才关门，至于买什么不重要。当然，他们也有奶茶，也有菠萝包，也有烧鹅烧鸭车仔面。

但是与此同时，他们还有一个东西，就是一种像西餐一样的管理方式。首先许多东西是现成的，有一些东西永远在锅里煮着，你一点，买上就上来，只是搭配不一样，你可以只要牛腩，你还可以要牛腩面，除了这个，你还能要带汤的牛腩面，或者是不带汤的牛腩面。总之，一个牛腩，就有四种吃饭，这个比西式快餐更牛逼。反正我就这么多东西，你想怎么吃，随便你，我都能给你做。

除此之外，在于速度，你坐下之后，不会半天没有服务员，马上就会一个人给你点菜，你要是点的慢，他还不耐烦，因为这时候又进来了一个客人。他们的原则是自己不能停，客人不知道选什么，可以慢慢看，但自己作为服务员，不能等着客人，一定要让所有进来的客人都有马上就能点菜的权利，然后把内疚留给客人，让他们觉得自己太墨迹。

所以说真正的茶餐厅在于效率，而不在于装修设计和菜品。我因为工作接触很多香港朋友，他们经常会去一家叫老坑记的地方吃饭，为什么，因为这个餐厅灌输了香港茶餐厅的效率，让那些香港人觉得熟悉，饭菜好吃不好吃，其实是次要的，当然，老坑记一直很好吃。就好像一个北京人如果在香港工作，某一天突然在街边看到一个卤煮店，肯定会成为这里的常客。